Harun KESENKAŞ
Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı
Research areas: Engineering and Technology, Food Engineering, Processing Diary And Related Products, Food Technology, Food Science, Food Microbiology, Agricultural Sciences, Agriculture, Natural Sciences, Zootechnical and Animal Feed
Publications
- Bioactive compounds in fermented foods: a systematic narrative review (2025)
- A systematic review of health promoting effects of consumption of whey-based fermented products on adults (2025)
- Bioactive compounds in fermented foods: a systematic narrative review (2025)
- Fermented foods and health: Benefits and risks explored by the PIMENTO initiative (2025)
- A systematic review of health promoting effects of consumption of whey-based fermented products on adults (2025)
- Health benefits and risks of fermented foods-the PIMENTO initiative (2024)
- Characterisation of probiotic fermented milks produced from goat milk containing low or high somatic cell counts (2024)
- Saccharomyces boulardii kullanarak kefir üretimi ve bazı özelliklerinin incelenmesi (2023)
- Characterization of traditional Wagashi cheese and effect of the addition of probiotic Lacticaseibacillus or Enterococcus strains on the biophysical and biochemical features of probiotic-enriched Wagashi cheeses. (2023)
- İnülin ve Bifidobacterium spp. kullanılarak üretilen sinbiyotik yoğurtların bazı özellikleri (2023)
- Wagashi cheese: Probiotic bacteria incorporation and significance on microbiological, physicochemical, functional and sensory properties during storage (2021)
- Benin'de Süt ve Süt Ürünleri Üretimi (2019)
- Süt Ürünlerinde Prebiyotiklere Yeni Bir Bakış (2019)
- Milk and Dairy Products Production in Benin (2019)
- The effect of using different starter culture combinations on ripening parameters, microbiological and sensory properties of Mihalic cheese (2019)
- EFFECT OF SOME PRO AND PREBIOTICS ON FATTY ACID AND ORGANIC ACID COMPOSITION OF SYMBIOTIC GOAT CHEESE (2018)
- Enrichment of probiotic ice cream with different dietary fibers: Structural characteristics and culture viability (2018)
- Keçi Sütü İşleyen İşletmelerin Üretim ve Pazarlama Yapılarının Analizi: İzmir, Balıkesir ve Çanakkale İlleri Örneği (2018)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Sütü Maliyetinin Saptanması Üzerine Bir Araştırma (2018)
- Enrichment of probiotic ice cream with different dietary fibers: Structural characteristics and culture viability (2018)
- Effects of Somatic Cell Count on Properties of Probiotic Yoghurt. (2018)
- Keçi Sütü İşleyen İşletmelerin Üretim ve Pazarlama Yapılarının Analizi: İzmir, Balıkesir ve Çanakkale İlleri Örneği (2018)
- Optimızation of Cheese Whey for Production Microbial Substances (2018)
- Keçi Sütünde Somatik Hücre Sayısı ve Malondialdehit Miktarı Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi (2018)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Sütü ve Ürünleri Tüketiminin Analizi Üzerine Bir Araştırma (2017)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Yetiştiriciliği Yapan İşletmelerin Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri Birliğinin İşlevleri Üzerine Görüş ve Beklentileri (2017)
- Süt Keçisi Yetiştiriciliğinin Teknik ve Ekonomik Analizi: İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İlleri Örneği (2017)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İlleri Keçi İşletmelerinde Sürü Yönetim Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma (2017)
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk (2017)
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk (2017)
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk (2017)
- Kefir (2017)
- Kefir (2017)
- Bifidobakteriler ve Laktik Asit Bakterilerinin Fonksiyonelliğinin Selenyum ile Arttırılması (2017)
- Mihaliç Peyniri Üretiminde Farklı Starter Kültür Kombinasyonları Kullanımı Üzerine Bir Araştırma (2017)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Sütü ve Ürünleri Tüketiminin Analizi Üzerine Bir Araştırma (2017)
- Süt Keçisi Yetiştiriciliğinin Teknik ve Ekonomik Analizi: İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İlleri Örneği (2017)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İlleri Keçi İşletmelerinde Sürü Yönetim Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma (2017)
- Somatik Hücreler ve Endojen Enzimlerinin Süt Teknolojisindeki Önemi (2017)
- The Opinions and Expectations of Goat Farms In İzmir, Çanakkale and Balıkesir Provinces About the Functions of Sheep and Goat Breeders (2017)
- Microbiological and Sensory Characteristics of Probiotic Ice Cream Fortifıed with Dietary Fibres (2017)
- Secondary Metabolites Produced by Penicillium roqueforti in Blue Cheeses (2017)
- Microbiological and Sensory Characteristics of Probiotic Ice Cream Fortified With Dietary Fibers, (2017)
- SOMATİK HÜCRELER VE ENDOJEN ENZİMLERİNİN SÜT TEKNOLOJİSİNDEKİ ÖNEMİ (2017)
- İzmir, Çanakkale ve Balıkesir İllerinde Keçi Yetiştiriciliği Yapan İşletmelerin Damızlık Koyun ve Keçi Yetiştiricileri Birliğinin İşlevleri Üzerine Görüş ve Beklentileri (2017)
- THE EFFECT OF USING DIFFERENT STARTER CULTURE COMBINATIONS ON ORGANIC AND FATTY ACID COMPOSITIONS OF MIHALIC CHEESE (2017)
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Winter Yoghurt Produced from Mixtures of Cow's and Goat's Milk (2017)
- The effect of using pro and prebiotics on the aromatic compounds, textural and sensorial properties of symbiotic goat cheese (2017)
- Süt Endüstrisinde Su-Enerji Kullanımı ve Atık Yönetimi (2016)
- Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei Sayılarının Değişimi (2016)
- Analysis of Goat Milk and Products Consumption of Households A Case Study from Turkey (2016)
- Technical and economic analysis of dairy goat farming A case study for Turkey (2016)
- A Reserch on Goat Milk Production and Marketing in Provinces of Balıkesir Çanakkale and İzmir od Turkey (2016)
- Keçi Sütünden Üretilen Sinbiyotik Beyaz Peynirde Enterococcus faecium Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp paracasei Sayılarının Değişimi (2016)
- A Research on Goat Milk Production and Marketing in Provinces of Balıkesir Çanakkale and Izmir of Turkey (2016)
- Süt Ürünleri Üretiminde Somatik Hücrelerin Önemi:Farklı Bir Bakış (2016)
- The Effect of Using Different Starter Culture Combinations on Some Properties of Mihaliç Cheese (2016)
- Hane Halklarının Keçi Sütü ve Ürünleri Tüketiminin Analizi Türkiye den Örnek Bir Araştırma (2016)
- Süt Ürünlerinin Korunmasında Bakteriyosinler (2015)
- Dioksin ve Süt Ürünleri (2015)
- Süt İşletmelerinde Hava Kalitesi ve Önemi (2015)
- Characteristic packaging materials and ripening methods of traditional Turkish cheeses (2015)
- An innovative approach: cow/oat milk based kefir (2015)
- Bioactive Components in Sheep Milk (2014)
- SÜT ENDÜSTRİSİNDE SU KALİTESİ VE ÖNEMİ (2014)
- Non-Starter Lactic Acid Bacteria and Cheese Quality (2014)
- Propiyonik Asit Bakterilerinin Probiyotik Özellikleri (2014)
- Süt Endüstrisinde Su Kalitesi ve Önemi (2014)
- Coğrafi İşaretleme ve Geleneksel Peynirlerimiz (2014)
- Geographical Indications and Rural Development in the EU - Cheese Sector. (2014)
- Fuzzy Logic Approach in the Evaluation of Raw Milk Quality (2014)
- A functional milk beverage: Kefir (2013)
- White cheese (2013)
- Properties of Winter Yoghurt Made from Cow and Goat Milk (2013)
- White Cheese (2013)
- A Real Artwork: Mihaliç Cheese (2013)
- Physicochemical, microbiological and sensory characteristics of using different probiotic fermented milk (2013)
- The Cheese Discovered by Chance: Koponesti (2013)
- Psikrofil Bakterilerin Çiğ Süt ve Süt Ürünleri Kalitesine Etkisi (2013)
- Gıda Artıklarından Değerli Bileşenlerin Geri Kazanılmasında Kullanılan Geleneksel ve Gelişmekte Olan Teknolojiler (2013)
- Kefir Dondurması Üretiminde Soya Sütünün Kullanım Olanakları Üzerine Bir Araştırma (2013)
- PHYSICOCHEMICAL, BIOCHEMICAL, TEXTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF TELLI CHEESE - A TRADITIONAL TURKISH CHEESE MADE FROM COW MILK (2012)
- Physicochemical biochemical textural and sensory properties of Telli cheese a traditional Turkish cheese made from cow milk (2012)
- Zeytinyağında Olgunlaştırılan Gaziantep Peynirinin Bazı Özellikleri (2012)
- Probiyotik Taşıyıcısı Olarak Dondurma, Süt Dünyası (2012)
- Çiğ Sütte Antibiyotik Kalıntısı ve Önemi (2012)
- UHT Sütlerde Aseptik Ambalajlama (2012)
- Farklı İşletmelerde Üretilen Köy Peynirlerinin Özellikleri (2012)
- Çiğ Süt Kalite Değerlendirmesinde Bulanık Mantık Yaklaşımı (2012)
- Tüketici sağlığı ve Duyusal Özellikleri Bakımından Silajla Beslemenin İnek Sütüne Etkileri (2012)
- Propiyonik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve Tanımlanması (2012)
- Koyun ve Keçi Sütlerindeki Somatik Hücre Sayısının Süt Verimi ve Bileşimine Etkisi (2012)
- Peynir Mikrobiyolojisi (2011)
- Physicochemical, microbiological and sensory characteristics of Soymilk Kefir (2011)
- Adi ortaklığın feshi, tasfiyesi, kâr payı ve cezai şart alacağı (2011)
- Influence of a vegetable fat blend on the texture, microstructure and sensory properties of kashar cheese (2011)
- Farklı Özelliklerde Starter Kültür Kullanımının Ayran Kalitesi Üzerine Etkisi (2011)
- Ayran Üretiminde Farklı Özelliklerde Starter Kültür Kullanımının Ayran Kalitesi Üzerine Etkisi. (2011)
- Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksinler (2011)
- Determination of genetically modified molecules in milk and risk assessment (2011)