Nar Kabuğundan Ultrason Destekli Ekstraksiyon Uygulamasıyla Fenolik Bileşen Ekstraksiyonu ve Ekstraktların Antioksidan Aktiviteleri
Makaleler > Tam Makale · 2025
Yazarlar: BUSE ÖZDERE, ÖZGE ATA, ŞEYDA MİHRİBAN KUL, Bilge BAŞTÜRK BERK, Şebnem TAVMAN, Seher KUMCUOĞLU
Akademik Gıda, Diğer Kurumların Hakemli Dergileri, Uluslararası, Scopus, 2025, cilt 23, ss 47-59
DOI: 10.24323/akademik-gida.1697264
Özet
Bu çalışmanın amacı, sıfır atık yaklaşımıyla nar kabuklarından (Punica granatum L.) biyoaktif bileşenlerin ultrason destekli ekstraksiyon (UDE) yöntemi kullanılarak elde edilmesi ve farklı ekstraksiyon koşullarının fenolik madde içeriği ile antioksidan kapasite üzerindeki etkilerinin belirlenmesidir. Taze nar kabuklarının iç ve dış kısımları ayrı ayrı değerlendirilmiş, %80’lik metanol çözgeni ile farklı ultrasonik güç (%50 ve %100) ve süre (5, 10 ve 20 dakika) kombinasyonlarında ekstraksiyon gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, dış kabuğun toplam fenolik madde içeriği %100 güç ve 10 dakika ekstraksiyon süresinde maksimum 58.73 ± 0.79 mg GAE/g KM değerine ulaşmıştır. En yüksek antioksidan kapasite ise dış kabuk örneklerinde %100 güç ve 20 dakikada 3177.75 ± 6.06 ppm TEAC/g KM olarak ölçülmüştür. İç zar örneklerinde ise en yüksek fenolik madde miktarı 7.31 ± 0.03 mg GAE/g KM değerinde bulunmuştur. FTIR ve SEM analizleri, nar kabuğunun yapısal bütünlüğünü koruyarak aktif bileşenlerin salımını kolaylaştırdığını göstermiştir. Bu bulgular, nar kabuklarının çevre dostu yaklaşımlarla değerlendirilerek gıda ve ilaç sanayilerinde katma değerli ürünler elde edilmesi için önemli bir potansiyele sahip olduğunu ortaya koymaktadır.