Kenevir Unundan Biyoaktif Peptitlerin Üretimi ve Biyoaktivitelerinin Belirlenmesi
Bildiriler > Özet Bildiri · 2023
Yazarlar: Ayşe Nur Akgedik, Mehmet Yekta GÖKSUNGUR, Oğuz BAYRAKTAR, Burcu KAPLAN TÜRKÖZ
1. Ulusal Gıda Bilimi ve Teknolojisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Kongresi, Türkiye, İzmir, Ulusal, Sözlü Sunum, Özet Bildiri, 2023-2023, ss 1-2
Özet
<p>Tip 2 diyabet, küresel çapta milyonlarca insanı olumsuz etkileyen ciddi bir sağlık sorunudur. Mevcut antidiyabetik ilaçlarla dahi birçok hasta olumlu sonuçlar almakla birlikte kimyasal ilaçların maliyeti ve yan etki riskleri nedeniyle araştırmacılar, gıdalardan ve gıda atıklarından biyoaktif maddelerin elde edilmesine yönelmişlerdir. Son bilimsel çalışmalar, kenevir tohumunun değerli bir besin kaynağı olduğunu göstermiştir. Kenevir tohumu unu, kenevir tohumlarından yağ eldesinden sonra kalan atıktır ve potansiyel sağlık faydalarına rağmen yeterince araştırılmamıştır. Kenevir tohumları, %30'un üzerinde yağ ve yaklaşık %25 oranında protein içermektedir. Ayrıca, insan vücudunun sentezleyemediği dokuz temel amino asitin tamamını içermektedir. Kenevir unu proteinleri, beslenme kaynağı olarak iyi bir potansiyele sahip olması nedeniyle önemli bir araştırma konusudur. Bu çalışma, düşük maliyetli bir atık olan yağsız kenevir tohumu ununun substrat olarak kullanılmasıyla, potansiyel sağlık faydasına sahip biyoaktif peptitlerin elde edilmesi ve bu peptitlerin farklı alanlarda kullanımının genişletilmesini amaçlamaktadır. Kenevir tohumlarının önce yağı alınmış, ardından sırasıyla alkali ekstraksiyonu-asit presipitasyonu işlemi uygulanarak kenevir unundan protein elde edilmiştir. Toplam protein içeriği %80 olarak BCA analizi ile belirlenmiştir. Kenevir proteinleri, Alkalaz 2.5 L PF (2,5 AU A/g, Novozymes (Danimarka) enzimi kullanılarak farklı enzim konsantrasyonları ve sürelerde hidroliz edilmiştir. Bu hidrolizatların molekül ağırlığı dağılımları (SDS-PAGE), protein hidroliz derecesi, antioksidan ve alfa-glukozidaz enzimi inhibitör etkileri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar, kenevir proteinlerinin alkalaz enzimi ile farklı koşullarda gerçekleştirilen enzimatik hidroliz sonucunda alfa-glukozidaz enzimi üzerinde inhibe edici etki ve antioksidan aktivite gösterdiğini ortaya koymuştur. Bu sonuçlar, kenevirden elde edilen biyoaktif peptitlerin tip 2 diyabet üzerinde antidiyabetik etkisi olabileceğini gösterebilir. Bu çalışma, yağsız kenevir tohumu unundan elde edilen biyoaktif peptitlerin, fonksiyonel gıda uygulamalarında kullanılabilecek yüksek katma değere sahip bileşikler olduğunu göstermiştir. Ayrıca, yağsız kenevir tohumu ununun bitkisel bir protein ve biyoaktif peptit kaynağı olarak kullanılabileceği günümüzde önemi giderek artan bitkisel protein kaynakları için değerli bir alternatif oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.</p>