Atmosferik Plazma ve Ultrason Uygulamaları ile Nişasta Modifikasyonu ve Karakterizasyonu
Proje no. 29651 · Durum: Kapanmış · 2023
Özet
<p> Son yıllarda plastiklerin çevre ve sağlık üzerine olumsuz etkileri nişasta bazlı yenilebilir filmlere olan ilgiyi arttırmaktadır. Ancak yenilebilir filmlerin hidrofilik yapıda olmaları, zayıf mekanik ve geçirgenlik özellikleri gibi bazı dezavantajları nedeniyle üretimlerinde modifiye nişastaların kullanımı önerilmektedir. Bu nişastalara çeşitli kimyasal, fiziksel ve enzimatik modifikasyon yöntemleri uygulanmaktadır. </p><p>Proje kapsamında atmosferik plazma ve ultrason uygulamaları ile modifiye edilecek bezelye nişastasının yenilebilir film üretiminde kullanılması ve elde edilen filmlerin özelliklerinin ilk defa belirlenecek olması <strong>projenin özgün değeri</strong>ni oluşturmaktadır. Protein izolatları üretiminde bir yan atık ürün olarak ortaya çıkan bezelye nişastasının nişasta bazlı yenilebilir filmlerde kullanımını kısıtlayan dezavantajlarını gidermek amacı ile uygulanan kimyasal uygulamalara alternatif çevreci fiziksel yöntemlerin kullanımının nişastanın özelliklerine etkilerinin belirlenmesi ve yenilebilir filmlerde etkilerinin değerlendirilmesi <strong>projenin ana amacı</strong>dır. Bu amaç doğrultusunda bezelyelerden nişasta izolasyonu sağlanacak ve elde edilen nişastalara farklı koşullarda kimyasal (çapraz bağlama ve asitle muamele) ve fiziksel modifikasyonlar (atmosferik plazma ve ultrason uygulamaları) uygulanacaktır. Uygulanan modifikasyonların nişastaların fizikokimyasal, morfolojik, termal, reolojik ve teknolojik özellikleri üzerine etkileri belirlenecektir. Farklı yöntemler kullanılarak modifiye edilmiş nişastalar, modifiye nişasta bazlı yenilebilir film üretiminde kullanılacaktır. Son olarak filmlerin fiziksel, mekanik ve geçirgenlik özelliklerinin belirlenecektir. Elde edilecek sonuçların; modifiye bezelye nişastası bazlı yenilebilir filmlerin gıdalar üzerine uygulamalarına, üretilen modifiye bezelye nişastalarının da glutensiz ürün üretimine; literatüre ve gıda endüstrisine <strong>katkı sağlaması</strong> beklenmektedir. Aynı zamanda proje ile bir yan atık ürünü olan bezelye nişastasının katma değerli bir ürüne dönüştürülmesi sağlanmış olacaktır.</p>