HASAT ZAMANI, HASAT ŞEKLİ VE YÜKSELTİNİN "AYVALIK YAĞLIK" ZEYTİN ÇEŞİDİN DE MEYVE VE ZEYTİN YAĞI KALİTESİNE ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI
Proje no. 1013 · Durum: Kapanmış · 2016
Özet
Bu çalışma, hasat zamanı ve şeklinin ‘Ayvalık Yagˆlık’ zeytin c¸es¸idinin meyve ve zeytinyağının kalitesine etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Balıkesir ili Edremit ilc¸esinde iki farklı yu¨kseltide (~50 m ve ~175 m) bulunan zeytin bahçesinden erken, optimum ve gec¸ do¨nemde sırıkla silkerek (kontrol), pno¨matik c¸ırpıcı ve dal sarsıcılar ile zeytin meyveleri hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytin meyveleri 3 gu¨n 18-20°C’de tutulduktan sonra bazı fiziksel ve biyokimyasal o¨zellikleri ile mekanik zararlanma durumu belirlenmiştir. Ayrıca zeytin meyvelerinden elde edilen zeytinyagˆında serbest yagˆ asitligˆi, yagˆ asidi biles¸imi saptanmıştır. Meyvelerde meydana gelen mekanik zarar oranı, hasat şekline göre önemli farklılıklar göstermiştir. Hasat şekline bağlı olarak meyve rengi ve serbest yağ asitlerinde önemli değişimler olmuştur. Dal sarsıcıları ile hasat edilen zeytin meyvelerinin belirtilen parametrelere olumlu etkide bulunduğu belirlenmiştir. Zeytin meyvelerinde hasat zamanın ilerlemesiyle ağırlık, olgunluk indeksi, yağ miktarı ve linoleik asit miktarında artış, son hasatta ise renk değerleri, nem, serbest yağ asidi, toplam fenol miktarı, palmitik, stearik ve linolenik asit miktarında azalış görülmüştür. 2. hasatta meyve eni ve et/çekirdek oranı daha yüksek bulunmuştur. Sonuçlar olgunluğun ilerlemesiyle zeytin meyvesinin bazı fiziksel ve biyokimyasal özelliklerinde önemli değişimlerin olduğunu göstermiştir. Anahtar sözcükler: Zeytin, olgunluk, hasat yöntemi, mekanik zarar, yağ asidi kompozisyonu