Levrek (Dicentrarus labrax) Yan Ürünlerinden Soğuk Ekstraksiyon ile Elde Edilen Balık Yağının Besinsel ve Kimyasal Kalitesinin İncelenmesi
Proje no. 30767 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2023
Özet
<p>Su ürünleri yan ürünleri ve/veya artıkları işlenerek katma değerli biyolojik ürünler elde edilmektedir. Süperkritik akışkan, mikrodalga, ultrason ve enzim destekli ekstraksiyon yöntemleri ile yan ürünlerden balık yağı üretimi, katma değerli bir ürünün geri kazanılması nedeniyle/sayesinde döngüsel ekonomi açıdan önemlidir. Balık yağının içeriğinde bulunan çoklu doymamış yağ asitleri ısı, oksijen gibi dış etmenlerin etkisiyle lipit oksidasyonuna yatkın hale gelirler. Bu doğrultuda soğuk ekstraksiyon yöntemi ile lipid kalitesinin korunmasını sağlanabilir. Yetiştiriciliği yapılan levreğin (<em>Dicentrarchus labrax</em>), fileto olarak işlendikten sonra ortaya çıkan yan ürünlerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Levrek işleme yan ürünlerinden soğuk ekstraksiyon yöntemi ile balık yağı elde edilecektir. Elde edilecek balık yağında oksidasyon stabilitesi (TBA, peroksit değeri, asit değeri, anisidin değeri, totox değeri ve UV spektroskopik indeksleri) incelenecektir. Ekstrakte edilen balık yağının verimliliği hesaplanacak ve yağ asitleri kompozisyonu incelenecektir. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerinin miktarı balık yağının besinsel kalitesi hakkında bilgi verecektir. Renk (CIELab), viskozite ve kırılma indeksi ile balık yağının fiziksel özellikleri incelenecektir. </p>