Gıda Sektöründe Aroma Bileşikleri Olarak Kullanılan Esterlerin Yeşil Prosesle Üretimine Yönelik Etkin İmmobilize Lipaz Preparatlarının Hazırlanması
Proje no. 22632 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2021
Özet
Milyar dolarlık aroma endüstrisi dünyanın her yerinde insanların günlük yaşamını pek çok yönden etkilemektedir. Endüstri kullanılan diş macunundan, içilen kahve ve çaya, seçilen deodorantdan dondurma, ruj ve parfüme kadar çok çeşitli ürünle günlük hayatın bir parçası haline gelmiştir. Pazar hakkındaki bir raporda tüketicilerin günde 20-30 kez bu endüstrinin son ürünleri ile etkileştiği belirtilmiştir. Harcanabilir gelire sahip, yükselen küresel nüfus sayesinde işlenmiş gıdalara ve kişisel bakım ürünlerine artan taleple birlikte sektörün pazar payı hızla artmaktadır. Aroma bileşiklerinin 2018 yılı dünya pazar payı yaklaşık 20 milyar dolar olarak değerlendirilmiştir ve %4.7 lik bir büyüme oranı ile 2026 yılında 38.56 milyar dolara ulaşması öngörülmektedir.<br /> Aroma bileşiklerinin çoğu bitkisel kaynaklarda doğal olarak bulunmaktadır ve üretimleri için kullanılan en eski yöntem bulundukları bitkisel kaynaktan ekstraksiyonlarıdır. Ancak bitkilerde düşük konsantrantrasyonda bulunan bu maddelerin ekstraksiyon yoluyla üretimi çeşitli sektörlerde kullanılan bu bileşiklere duyulan ihtiyacı karşılamaktan çok uzaktır. Bu nedenle günümüzde büyük oranda kimyasal sentez yoluyla üretilmektedirler. Ancak uluslararası mevzuatlarda yapılan düzenlemeler, bilinçli tüketim tercihleri ve kimyasal sentez proseslerinin sağlık ve çevre üzerine olumsuz etkileri son yıllarda ilgiyi doğal ürün eldesine yönelik proseslere kaydırmıştır. Yalnızca kaynağından ekstraksiyonla elde edilen ya da biyoteknolojik olarak (enzim, mikroorganizma ya da doku kültürleri kullanılarak) üretilen ürünler doğal etiketini almaktadır.<br /> Önerilen bu projede özellikle gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak kullanılan önemli aroma esterlerinin enzimatik üretimi amacıyla, endüstriyel proseslere uygun immobilize lipaz formlarının hazırlanması planlanmaktadır. Bu kapsamda farklı lipazlar için immobilizasyon stratejileri belirlenecek ve hazırlanan immobilize lipazların hangi esterlerin sentezi için etkin oldukları, sonrasında da belirlenen esterlerin sentezleri için optimum koşullar belirlenecektir.<br />