Tüketime Hazır Tavuk Tantuni Ticari Ürünü Geliştirilmesi
Proje no. 21593 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2020
Özet
Tavuk eti ve ürünleri, maliyeti ile beslenme özelliklerinin yanı sıra düşük yağ oranına sahip olmalarından dolayı tüketiciler tarafından oldukça talep gören gıda grubudur. Geleneksel ürünlerimizden döner, köfte gibi ürünler market raflarında satışa sunulurken, ülkemizde sevilerek tüketilen ve Mersin'e özgü lezzet olan tantuninin kontrollü ve hijyenik şartlarda üretimi ve daha uzun depolama süresine sahip olarak satışa sunulmasına yönelik herhangi bir çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada, farklı formlarda katkılardan oluşan formülasyonların ve farklı ön pişirme ve pişirme parametrelerinin modifiye atmosferde paketlenerek üretilen tavuk tantuninin depolama süresince ürün kalite ve güvenliği üzerine etkileri belirlenerek tüketime hazır yeni bir ürün oluşturulacaktır. Tavuk tantuni üretiminde geleneksel yöntem temel alınarak örnekler hazırlanacaktır. Hazırlanan örnekler modifiye atmosferde paketlenerek 4 °C’de 28 gün depolanacaktır. Örnekler depolama süresince 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerde analize alınacaktır. Örneklerde kimyasal kompozisyon (nem, yağ, kül, protein), renk, pH, ambalaja sızıntı kaybı, doku, TBARS, mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme analizleri gerçekleştirilecektir. Bu çalışma ile ilk kez son ürün haline gelen tavuk tantuninin mevcut sokak üretimine kıyasla daha hijyenik, sağlıklı ve kontrollü üretimi gerçekleştirilebilecek, müşteriye dilediği zaman ve yerden ürüne ulaşım kolaylığı sunulabilecek, mevcut pazar içerisinde hazır gıda yelpazesinde bulunmayan yeni bir et ürünü sektöre kazandırılabilecek ve kalıcı bir tantuni markası oluşturulabilecektir. Ayrıca bu proje ile tavuk ürünleri çeşitliliği sağlıklı bir şekilde arttırılarak yerli üretim desteklenecektir.