ÜZÜM ATIKLARININ FARKLI DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ AÇISINDAN İNCELENMESİ
Proje no. 653 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Dünyanın en büyük ve en önemli sanayii kollarından biri olan tarım ve gıda endüstrisinin başlıca problemlerden biri, ortaya çıkan atıklardır. Gıda üretimi ve prakende sektörünün, üretilen gıdaların yaklaşık %25’ini atık toplama alanlarına gönderdiği düşünülmektedir. Tarım ve gıda atıklarının doğası gereği, her bölümleri farklı şekillerde değerlendirmeye uygundur. Ortaya çıkan atıkların, miktarına ve özelliklerine göre, başka bir ürünün üretiminde, yeni ve katmadeğeri yüksek bir ürünün eldesinde veya biyokütle olarak enerji üretiminde değerlendirilme potansiyeli vardır. Dünyada en çok üretilen ve tüketilen meyvelerden biri olan üzüm, çoğunlukla işlenerek tüketilmekte ve bunun sonucunda çekirdek, posa, kabuk ve sap gibi çeşitli atıklar ortaya çıkmaktadır. Üzu¨mu¨n, şarap, meyve suyu, pekmez, kuru u¨zu¨m gibi u¨ru¨nlere işlenmesi sırasında ciddi oranlarda atık ortaya çıkmaktadır. Bu atıklar çevre açısından problem oldukları kadar, insan sağlığı açısından değerli besin maddeleri içermeleri nedeniyle de önemlidirler. Üzu¨m atıklarını oluşturan çekirdek, kabuk ve sap kısımları da farklı bileşimlere sahip değerli atıklardır. Üzu¨m çekirdek ve kabuk (posa) kısımlarının değerlendirilmesine yönelik pek çok çalışma olmasına rağmen, sap ve çöp kısımları konusundaki çalışmalar nispeten kısıtlıdır. Bu projede, dünyanın 6. büyük üzüm üreticisi ülkesi olan Türkiye için önemli bir ürün olan üzümlerin sapları farklı değerlendirme yöntemleri açısından incelenmiştir. Ayrıca, Aydın ili, Sultanhisar ilçesinde bulunan DİMES A.Ş.’ye ait bir meyve suyu fabrikasının üzüm suyu konsantresi üretim hattında ortaya çıkan sap ve posa atıklarının miktarları belirlenmiş ve işlenen üzümün ne kadarını oluşturdukları hesaplanmıştır.