MEYVE SUYU ÜRETİM ATIKLARININ KURUMA KARAKTERİSTİKLERİNİN İNCELENMESİ
Proje no. 636 · Durum: Kapanmış · 2015
Özet
Gıda sanayii du¨nyanın en bu¨yu¨k ve en önemli endu¨strilerinden biridir ve bu sektörde karşılaşılan en önemli problemlerden biri de atıklardır. Meyve işleme sektöru¨nde kullanılan hammaddeler tarımsal kökenlidir ve doğası gereği, neredeyse bu¨tu¨n kısımları faydalıdır. Tu¨rkiye du¨nyanın en bu¨yu¨k 6. şeftali u¨reticisidir ve hasat edilen şeftalilerin önemli bir bölu¨mu¨ işlenmektedir. Şeftali bu kadar önemli olmasına rağmen, posası, çekirdek ve bademi çoğunlukla du¨şu¨k değerli tarım endu¨strisi atıkları olarak kabul edilmektedir. Şeftali atıkları, ekonomik katma değeri yu¨ksek olan fenolik bileşenler ve karotenoidler gibi fitokimyasallar açısından zengindir ve gıda, kozmetik ve ilaç endu¨strilerinde birçok uygulama alanı bulunmaktadır. Bu projede, konsantre şeftali pu¨resi u¨retiminin bir atığı olan şeftali posası örnek olarak seçilmiştir. Bu posa, Aydın ili, Sultanhisar ilçesinde bulunan DİMES A.Ş.’ye ait bir meyve suyu fabrikasından temin edilmiş ve 60 oC - 70 oC ile 150 oC - 200 oC sıcaklıklarda kurutma işlemi yapılarak farklı sıcaklıklar için kuruma eğrileri oluşturulmuştur.