KURU ÜZÜMLERDE NÖTRAL ELEKTROLİZE SUYUN ANTİFUNGAL ETKİLERİNİN SAPTANMASI
Proje no. 1279 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Gıdaların yıkanmasında elektrolize suyun (EW) kullanılması, diğer antimikrobiyal maddelere umut verici bir alternatif dezenfektan işlemdir. Günümüzde kuru üzüm üretiminde, etkili ve sağlıklı küf dekontaminasyon işlemlerinin gerekliliği, mikotoksinler nedeniyle daha fazla önem kazanmıştır. Bu çalışmada, nötral elektrolize suyun (NEW) kuru üzümlerde antifungal etkisinin araştırılması amaçlanmaktadır. Nötral elektrolize suyun (NEW) antifungal aktivitesi, normal kuru üzüm florasını ve Türkiye'nin batısındaki kuru üzümlerden tespit edilen Aspergillus niger Tiegh subsp, kuru üzüm Ege kültürünü kullanarak değerlendirilmiştir. Bu amaçla, her yıkama işleminde farklı konsantrasyonlar ve farklı sürelerde yıkama işlemi uygulanmıştır. Öncelikle araştırma için elde edilen nötral elektrolize suyun bir hafta boyunca stabilitesinin olduğu belirlenmiştir. Yapılan çalışma sonucunda 35, 36,68, 38,97 ve 57,32 ppm aktif klor konsantarsyon (ACC) içeren nötral elektrolize suyun üzümlerin doğal florası üzerine istatistiksel olarak etkisin olmadığı saptanmıştır. Aspergillus niger Tiegh subsp. kuru üzüm Ege inokule edilmiş kuru üzümlerde ise 102, 105 ve 132,4 ppm ACC içeren nötral elektrolize suyun etkisinin önemli olduğu saptanmıştır (P<0.05).