KURU TRABZON HURMASI (DİOSPYROS KAKİ L.) YÜZEYİNDEKİ KÜFLERİN ÇEŞİTLİ ANTİMİKROBİYAL MADDELER VE UV-C UYGULAMASI İLE İNHİBİSYONU
Proje no. 1190 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Bu tez çalışmasında, Trabzon hurması kabuk ve yapraklarından elde edilen ekstraktların ve karanfil yağının, UV-C ışığın ve bu yöntemlerin birlikte kullanılmasının kuru Trabzon hurmalarından izole edilmiş Aspergillus, Alternaria ve Rhizopus spp. üzerindeki antifungal etkisinin belirlenmesi ve ürün yüzeylerindeki küf gelişiminin inhibisyonu amaçlanmıştır. Bu kapsamda doğal antimikrobiyal maddelerin MIC, MFC değerleri ve inhibisyon zonları belirlenmiş ve karanfil yağının (MIC: %1,56, v/v) en yüksek antifungal etkiye sahip olduğu ortaya konmuştur. UV-C işlemine dirençli izolatlara 0-18 kJ/m2 aralığındaki farklı dozlarda UV-C ışık uygulaması yapılmıştır. Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında (2,24-2,59 log KOB/petri) sırasıyla 1,2, 6, 18 kJ/m2 UV-C dozlarında tamamen inaktivasyon sağlanırken, hurma yüzeyine inoküle edilen küfler üzerinde ise UV-C’nin etkisinin yeterli olmadığı ortaya konmuştur. UV-C uygulaması (0,6 ve 3,6 kJ/m2) ve karanfil yağının (%1,56 ve 3,2) kombine etkisi de işlem sonrası ve 28 günlük depolama süresince incelenmiştir. Bu uygulamalar sonucunda Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında en yüksek azalmalar sırasıyla 1,04, 0,81 ve 0,72 log olarak tespit edilmiştir. Küf sayılarında yüksek oranlarda azalma sağlanamamasına rağmen, bu uygulamalar küf sporlarının germinasyonunu inhibe etmiş ve depolanan meyve örneklerinde 28 gün boyunca bozulma insidansına rastlanmamıştır. Yapılan bu uygulamalar ile kuru Trabzon hurmalarının yüzeyinde hem küf üremesi engellenmiş hem de yeni ve tüketicilerin beğenisini kazanabilecek katma değeri yüksek bir ürün ortaya konmuştur. Anahtar sözcükler: Küf inhibisyonu, UV-C ışık teknolojisi, karanfil yağı, doğal antimikrobiyal maddeler.