Antep Fıstığı Yağı İlave Edilmiş Sodyum Aljinat Kaplamanın Antep Fıstığının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerine Etkilerinin Belirlenmesi
Proje no. 23910 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2022
Özet
Petro-kimya bazlı plastik ambalaj atıklarının ciddi çevre sorunlarına neden olması, tüketicilerin doğal, besleyici ve sağlıklı gıdalara olan taleplerinin artması, gıda endüstrisi yan atıklarının değerlendirilerek tekrar kazandırılmak istenmesi gibi sebepler yenilebilir film ve kaplamalar üzerinde yapılan çalışmaların artmasına neden olmaktadır. Yenilebilir film ve kaplamalar; mikrobiyal bozulmaların önlenmesinde, nem, gaz vb. kayıplarının azaltılmasında, mekaniksel dayanımın arttırılmasında, içerdiği besleyici bileşenlere (antioksidan, antimikrobiyal, tat verici bileşikler, renklendiriciler, emülgatörler, plastikleştiriciler vb.) bağlı olarak gıdanın lezzeti ve dokusu üzerinde etkili olmasında, oksidasyon ya da esmerleşme gibi istenmeyen reaksiyonların önlenmesinde rol alarak gıdanın raf ömrünün uzatılmasını ve kalitesinin korunmasını sağlamaktadır. Bu çalışmada temel olarak sodyum aljinat çözeltisinden hazırlanacak yenilebilir filmlerin karakterizasyonunun gerçekleştirilerek, Antep fıstığında kullanımının değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaçla araştırmanın ilk aşamasında belirli oranlarda Antep fıstığı yağı sodyum aljinat film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel filmlerin elde edilmesi gerçekleştirilecek ve fiziksel, mekaniksel analizleri ile karakterizasyonları belirlenecektir. Her bir antimikrobiyel filmin, ambalaj materyali olarak kullanım potansiyelleri değerlendirilecektir. İkinci aşamada projenin kapsamı içerisinde, 56 ilimizde yetiştirilen ve özellikle Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Siirt, Kahramanmaraş, Diyarbakır ve Mardin illerimizde ekonomik olarak üretimi gerçekleştirilen Antep fıstığı (Pistacia vera) meyvesiyle çalışılacaktır. Antep fıstığının depolama süresince kalite özelliklerini korumasının yanı sıra sektörde yenilebilir film/kaplamaların kullanımlarının karşılaştırılarak araştırılması ve en uygun seçeneklerin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu sebeple birinci aşamada elde edilen optimum film formülasyonlarının kullanılması planlanmaktadır. Çalışmada Antep fıstıklarının kontrol grubu dışında üç grup olarak incelenecektir. Temin edilen Antep fıstıklarında birinci grup; sodyum aljinat kaplama ile kaplanacak, ikinci grup; optimum oranda Antep fıstığı yağı ilave edilmiş sodyum aljinat ile kaplanacak, üçüncü grup Antep fıstıkları ise sodyum aljinat ile kaplanarak vakumlu ambalajlama uygulaması ile saklanacaktır. Depolama boyunca fıstık örneklerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri gerçekleştirilecektir.