Kırmızı biberden renk maddesi eldesinde gün ışığı benzetimli kurutma ve vurgulu ılımlı elektriksel alan destekli ekstraksiyon işlemlerinin etkilerinin incelenmesi
Proje no. 23539 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Bu çalışmada, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmakta olan renk maddelerinin kırmızı biberden eldesi incelenecektir. Bunun için öncelikle kırmızı biber, gün ışığı benzetimli kurutma ile 55 °C sıcaklıkta farklı gün ışığı uygulama modlarında (sıcak hava, sıcak hava + gün ışığı, sıcak hava + led) kurutulacak ve kurutma süresi, kriter seçilen renk bileşeni içeriği ve renk özellikleri üzerine etkileri incelenecektir. Kurutulmuş kırmızı biber, 40 °C sıcaklıkta ve 1 saat sürede vurgulu ılımlı elektriksel alan destekli ekstraksiyona tabii tutulacak ve bu işlemde 3 farklı çözgen (aseton, etanol ve su) bileşimi, 3 farklı vurgu süresi (50-1000 ms aralığında), 3 farklı frekans (25-2000 Hz aralığında) ve 2 farklı dalga uygulama tipinin (Bipolar ve monopolar) ilgili renk bileşeni verimi, suda çözünür kuru madde, toplam antioksidan aktivite ve renk özellikleri üzerine etkisi incelenecektir. Bunun yanı sıra, kurutma ve ekstraksiyon işlemlerinin uygulanan işlem koşullarına bağlı olarak enerji ve ekserji verimlilikleri belirlenecektir. Kalite özellikleri ve ekserjetik analize bağlı olarak gerçekleştirilecek optimizasyon ile en uygun işlem koşulu belirlenecektir. Ayrıca, en uygun işlem koşulunda uygulanan vurgulu ılımlı elektriksel alan destekli ekstraksiyon ile kontrol ekstraksiyon yöntemi olan çözgen ekstraksiyonu ilgili renk bileşeni verimi, diğer kalite özellikleri ve enerji - ekserji verimlilikleri açısından karşılaştırılacaktır. Çalışma sonucunda, gıdalardan renk bileşeni eldesinde vurgulu ılımlı elektrik alanın alternatifliği incelenerek literatüre katkıda bulunacaktır.