Spirulina sp mikroalg tozunun hamsi kıyması temelli ürünlerde kullanımı üzerine bir araştırma
Proje no. 21434 · Durum: Kapanmış · 2019
Özet
Spirulina sp. bütün temel aminoasitleri içeren önemli bir protein kaynağıdır. Düşük yağ ve kalori miktarına sahiptir. Özellikle yüksek B12 vitamini içeriği nedeniyle günümüzde tanınan bir fonksiyonel gıda haline gelmiştir. Ticari olarak üretimi yapılmaktadır. Gıda sektöründe takviye amaçlı satışı mevcuttur. Bu mikroalg insan sağlığı açısından önemli olan antioksidan, immünomodülatör ve antienflamatuar aktiviteleri önemlidir. Spirulina sp. mikroalg toz formunun farklı ürünlere eklenerek besinsel değerindeki değişimler gözlenmiştir. Bu çalışmada alg tozu ilavesi olmadan hazırlanmış balık kıymaları ile farklı oranlarda ilave edilmiş alg tozunun hamsi kıymasından balık topları üretimi yapılmıştır. Balık topları -40 °C’de dondurularak ve – 18 °C’de, karton kutular içerisinde depolamaya alınmıştır. Alg ilaveli balık toplarında 45 günlük depolama süresi boyunca aylık periyotlar da belirlenen analiz ile kalite takibi yapılmıştır.