Hayıt balı ve kalite kriterleri
Proje no. 21162 · Durum: Kapanmış · 2019
Özet
Bal, bitkilerin çiçeklerinde bulunan nektarın bal arıları tarafından toplanması, bileşimlerinin değiştirilip petek hücrelerine konularak olgunlaşma sonucunda meydana gelen faydalı bir besindir. Balın kimyasal bileşimi coğrafi ve çiçek çeşitliliğine göre değişiklik gösterir. Balın bileşimi, üretimin yapıldığı yöredeki bitki türlerine ve üretimin yapıldığı zamana göre değişmektedir. Bu tez çalışmasında farklı bölgelerdeki hayıt çiçeklerinden üretilen hayıt ballarının bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi amacıyla balda nem, kül, şeker, pH, asitlik, HMF, diastaz ve renk tayini yapılarak bu faktörlerin hepsi bir arada değerlendirilmiştir.