Kefir tanelerinden izole edilen bazı mikroorganizmaların probiyotik özelliklerinin in vitro karakterizasyonu
Proje no. 22672 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Probiyotik terimi Yunanca kökenli olup “pro” ve “biotic” kelimelerinin birleşmesiyle oluşmuş, “yaşam için” anlamına gelen bir terimdir. Günümüzde Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından üzerinde uzlaşılmış tanıma göre probiyotikler; yeterli miktarda alındığı zaman konakçı üzerinde sağlığa yararlı etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalardır. Kefir, Kuzey Kafkasya menşeli fermente bir süt ürünüdür. Kefir içeceği, Doğu Avrupa'da uzun bir tüketim geleneğine sahiptir ve şu anda potansiyel sağlıkla ilgili özellikleri nedeniyle dünya çapında yayılmaktadır. Bildirilen sağlık yararlarından bazıları henüz iyi belgelenmiş bilimsel kanıta veya klinik gösterime sahip olmasa da bazı in vitro çalışmalar ve hayvan çalışmalarında, kefir içeceğinin laktoz intoleransının hafifletilmesi, immünomodülasyon, patojenik mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal aktivite ve bağırsak mikrobiyotasının dengesi gibi özellikleri olduğu kanıtlanmıştır.<br /> Çalışmada farklı bölgelerden alınan kefir tanelerinin izolasyonu ile laktik asit bakterilerinin, fenotipik (katalaz, oksidaz aktivitesi ve gram boyama) ve genotipik karakterizasyonu 16S rRNA gen dizilemesi analizi ve PCR analizi ile tanılama yapılacaktır. Daha sonra tanılanmış olan laktik asit bakteri suşlarının sindirim sisteminde canlı kalma, antibiyotik direnci, antimikrobiyal aktivite, safra tuzu hidrolaz (BSH) aktivitesi, kolesterol asimilasyonu, proteolitik aktivite, bağırsak yüzeyine yapışma ve ağır metallere dayanıklılık gibi probiyotik bakteri adayı olabilme potansiyelini belirleyen özellikleri saptanacaktır.