KEKİK YAĞI KATILMIŞ JELATİN FİLMLERİNİN ANTİOKSİDANAKTİVİTESİ VE BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Proje no. 1309 · Durum: Kapanmış · 2016
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda (%2, %4, %6 ve %8) kekik yağı (Thymus Vulgaris L.) ile zenginleştirilmiş jelatin bazlı film örneklerinde, film kalınlığı, film çözünürlüğü, kopma mukavemeti ve kopma anında uzama, ışık geçirgenliği ve renk değerleri (CIE L*, a*, b*), toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri (DPPH, ABTS ve Metal şelatlayıcı aktivite ölçümü) belirlenmiştir. Kekik yağının, jelatin bazlı film örneklerinin toplam fenolik madde içeriğinde ve antioksidan aktivite değerlerinde artışa neden olduğu gözlemlenmiştir. GC-MS analizi ile kekik yağının başlıca uçucu bileşenlerinin ?-pinen, karvakrol ve timol olduğu tespit edilmiştir. Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ile timol ve karvakrol analizi yapılarak timol ve karvakrolün konsantrasyonlarının sırasıyla 1325,13-5347,27 mg/kg ve 58,82-686,22 mg/kg arasında olduğu belirlenmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı filmlerin taramalı elektron mikroskobunda (SEM) görüntüleri elde edilmiştir. Diferansiyel tarama kalorimetresi (DSC) ile farklı konsantrasyonlarda (%2, %4, %6, %8) kekik yağı ilave edildikçe filmlerin camsı geçiş sıcaklık (Tg) değerleri artarken, erime noktasının (Tm) düştüğü ve entalpi ?H (J/g) değerlerinin giderek azaldığı tespit edilmiştir. Kekik yağı içeren jelatin bazlı film çözeltileri ile kaplanan çileklerin buzdolabında +4°C’da depolama süresince farklı günlerde gösterdiği duyusal değişiklikler gözlemlenmiştir. Elde edilen tüm sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir (P<0,05).