Brokoli Tohumundan Sülforafanın Hibrid Yöntemle Ekstraksiyonu ve Ekstraktın Enkapsüle Edilmesi
Project no. 23575 · Status: Kapanmış · 2022
Summary
<p>Brokoli yüksek düzeylerde diyet lifi ve vitamin içermekte olup sülforafan içeriği bakımından da zengin bir kaynaktır.</p><p>Brokolide bulunan glukosinolatların yaklaşık %75 içeriğiyle, en yüksek miktarını glukarafanin oluşturmaktadır.</p><p>Glukorafanin veya 4-metilsülfinilbutil glukozinolattan enzimatik hidroliz sonucu oluşan ikincil bir metabolit olan</p><p>sülforafannın sağlığa faydalı çeşitli etkilerinin olduğu bilinmekte ve son yıllarda yapılan çalışmalar da bu durumu</p><p>desteklemektedir. Bu proje kapsamında sağlık üzerine birçok olumlu etkisi bilinen sülforafanca zengin ekstrakt,</p><p>ultrases, mikrodalga ve hibrit ultrases ve mikrodalga ekstraksiyon yöntemi ile brokoli tohumlarından elde edilecektir.</p><p>Elde edilen sülforafanca zengin ekstraktların acı tat ve keskin aromasının baskılanması amacıyla farklı duvar</p><p>materyalleri kullanılarak iyonik jelasyon yöntemi ile mikroenkapsüle edilecektir. Sülforafanca zengin ekstraktlardan</p><p>maksimum sülforafan konsantrasyonu, maksimum ekstraksiyon verimi, maksimum antioksidan kapasite ve maksimum</p><p>toplam fenolik maddeyi sağlayacak işlem koşulları ile elde edilen ekstraktlar mikroenkapsülasyon işlemine tabi</p><p>tutulacaktır. Ayrıca ekstraktlarda sülforafan nitril oluşup oluşmadığı analiz edilecektir. İyonik jelasyon ile</p><p>mikroenkapsülasyon işlem değişkenleri olan sodyum aljinat çözeltisi içindeki sülforafan konsantrasyonu (%1-5),</p><p>kitosan veya pektin çözeltisi konsantrasyonu (%0.1-0.5) ve bekleme süresi (1-30 dak) optimize edilecek, optimum</p><p>mikrokapsüllerde ise enkapsülasyon etkinliği (EE), toplam fenolik madde, antioksidan kapasite (DPPH), nem içeriği,</p><p>su aktivitesi, çözünürlük ve enkapsülasyon verimi (EV) analizleri gerçekleştirilecektir. </p>