Brokoli Tohumundan Sülforafanın Hibrid Yöntemle Ekstraksiyonu ve Ekstraktın Enkapsüle Edilmesi
Proje no. 23575 · Durum: Kapanmış · 2022
Özet
Brokoli yüksek düzeylerde diyet lifi ve vitamin içermekte olup sülforafan içeriği bakımından da zengin bir kaynaktır.<br /> Brokolide bulunan glukosinolatların yaklaşık %75 içeriğiyle, en yüksek miktarını glukarafanin oluşturmaktadır.<br /> Glukorafanin veya 4-metilsülfinilbutil glukozinolattan enzimatik hidroliz sonucu oluşan ikincil bir metabolit olan<br /> sülforafannın sağlığa faydalı çeşitli etkilerinin olduğu bilinmekte ve son yıllarda yapılan çalışmalar da bu durumu<br /> desteklemektedir. Bu proje kapsamında sağlık üzerine birçok olumlu etkisi bilinen sülforafanca zengin ekstrakt,<br /> ultrases, mikrodalga ve hibrit ultrases ve mikrodalga ekstraksiyon yöntemi ile brokoli tohumlarından elde edilecektir.<br /> Elde edilen sülforafanca zengin ekstraktların acı tat ve keskin aromasının baskılanması amacıyla farklı duvar<br /> materyalleri kullanılarak iyonik jelasyon yöntemi ile mikroenkapsüle edilecektir. Sülforafanca zengin ekstraktlardan<br /> maksimum sülforafan konsantrasyonu, maksimum ekstraksiyon verimi, maksimum antioksidan kapasite ve maksimum<br /> toplam fenolik maddeyi sağlayacak işlem koşulları ile elde edilen ekstraktlar mikroenkapsülasyon işlemine tabi<br /> tutulacaktır. Ayrıca ekstraktlarda sülforafan nitril oluşup oluşmadığı analiz edilecektir. İyonik jelasyon ile<br /> mikroenkapsülasyon işlem değişkenleri olan sodyum aljinat çözeltisi içindeki sülforafan konsantrasyonu (%1-5),<br /> kitosan veya pektin çözeltisi konsantrasyonu (%0.1-0.5) ve bekleme süresi (1-30 dak) optimize edilecek, optimum<br /> mikrokapsüllerde ise enkapsülasyon etkinliği (EE), toplam fenolik madde, antioksidan kapasite (DPPH), nem içeriği,<br /> su aktivitesi, çözünürlük ve enkapsülasyon verimi (EV) analizleri gerçekleştirilecektir.