Kimyasal Modifiye Nohut Nişastasından Biyoaerojel Sentezi ve Taşınım Sistemi Olarak Kullanımı
Proje no. 32021 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2023
Özet
<p>Diyete bağlı sindirim problemlerinin oluşturduğu laktoz intoleransı, immünomodülasyon, kabızlık, vajinit gibi gastrointestinal sistem hastalıkları yaşam kalitesini düşüren önemli rahatsızlıklardır. Gıda takviyesi olarak kullanılan probiyotik mikroorganizmaların (<em>B. animalis, B. adolescentis, B. bifidum, B. breve, B. infantis, ve B. Longum</em>), enzimlerin (Laktaz, Selülaz, Lipaz, Amilaz) kullanımlarında biyoyararlanımlarını olumsuz etkileyen enzimatik reaksiyonlar (proteazlar), pH değişimleri ve safra tuzları nedeniyle gastrointestinal sistem yoluyla bazı zorluklarla karşılaşılmaktadır.Mikroorganizma ve enzimler bu sebeple farklı biyomalzemelere enkapsüle edilerek kullanılmaktadır. Nişasta ve aljinat gibi polisakkaritler, düşük toksisiteleri nedeniyle sıklıkla tercih edeilen biyomalzemelerdir. Biyoaerojeller hafif ve gözenekli biyomalzemeler olarak bu alanda da kullanım imkanı sağlamaktadır Projenin öncelikli amacı, zayıf enzimatik sindirilebilirlik ve düşük sıcaklıklarda sınırlı çözünürlük içeren doğal nişasta ile ilgili sınırlamaları önlemek ve, biyolojik olarak parçalanabilirliğini korurken enzimatik direncini artırmak için nişastayı kimyasal olarak modifiye etmektir. Bu modifikasyon, bağırsak biyoyararlanımının artmasına izin veririrken ve fonksiyonel bileşiklerin kontrollü salınımını kolaylaştırarak, sindirime yardımcı olabilecek ve daha iyi besin emilimini teşvik edebilen potansiyel fonksiyonel gıdaların geliştirilmesine yol açacaktır.</p><p>Nişasta kaynağı olarak, baklagiller arasında en çok nişasta içeriğine sahip olan nohut tercih edilmiştir. Elde edilen nohut nişastası kimyasal modifikasyon sonrası biyoaerojel sentezi için kullanılacaktır. Hazırlanan doğal biyopolimer yapısındaki biyoaerojeller de probiyotik mikroorganizma ve enzim enkapsülasyonu çalışılacaktır</p>