Katı Kültür Fermantasyonu Uygulamasının Zeytin Küspesinin Besin Madde Kompozisyonu Üzerine Etkileri
Proje no. 21929 · Durum: Kapanmış · 2020
Özet
Zeytin küspesi (olive cake), hayvan beslemede kullanılan zeytinin atık ve yan ürünü ucuz bir yemdir. Ancak protein bakımından fakir olması ve yüksek miktarda selüloz içermesi en büyük dezavantajıdır. Aynı zamanda yapısında bulunan anti-besleme faktörleri nedeniyle hayvanlarda toksik etki yapabildiğinden, kullanımı sınırlıdır. Zeytin küspesinin besin değerini artırmak için, katı kültür fermantasyonu gibi biyolojik işlemler, düşük maliyetleri, uygulanabilirlikleri ve daha yüksek verim elde edilmesi nedeniyle kimyasal veya fiziksel işlemlerden daha fazla dikkat çekmektedir. Katı kültür fermantasyonu, yararlı mikroorganizmalar ile muamele edilmiş substratın elde edilmesi veya bunlardan çeşitli aktif bileşenlerin izole edilmesinde kullanılmaktadır. Hali hazırda zeytin üretiminde yan ürün olarak ortaya çıkan küspesinin katı kültür fermantasyonuna tabi tutularak besin madde kalitesinin yükseltilmesi hedeflenmektedir. Bu tez çalışmasında, mikroorganizma olarak fungus türlerinden Aspergillus oryzae, bakteri türlerinden Bacillus subtilis ve maya türlerinden de Saccharomyces cerevisiae kullanılacaktır. Bu amaçla zeytin küspesi in vitro koşullarda belirli mikroorganizmalar ile belirli sürelerde katı kültür fermantasyonuna tabi tutulacak ve besin madde kompozisyonundaki değişimler tespit edilecektir. Bu çalışmada, zeytin küspesi öncelikle 2 mm çapında elekten geçecek şekilde öğütülecektir. Öğütülen zeytin küspesi belirlenen mikroorganizmalar ile 24, 48 ve 72 saat katı kültür fermantasyonuna tabi tutulacaktır. Katı kültür fermantasyonu in vitro koşullarda plastik kaplar içerisinde üç tekerrürlü olarak gerçekleştirilecektir. Bu tezin amacı geleneksel olarak kullanılan pahalı ve ulaşılması zor olan yem hammaddelerinin yerini alabilecek, zeytinyağı üretiminde yan ürün olarak ortaya çıkan ve insan gıdası olarak değerlendirilemeyen bir materyalden ucuz ve ulaşılması kolay bir yem hammaddesi elde edilmesidir. Bu amaçla, zeytin küspesi katı kültür fermantasyonuna tabi tutularak besin madde kalitesinin ve sindirilebilirliğinin artırılması, içerdiği anti-besinsel faktörlerin olumsuz etkilerinin azaltılması hedeflenmektedir.