Soğuk hava depolarında muhafaza edilen su ürünlerinin depolama koşullarının bazı kalite parametreleri ile incelenmesi

Proje no. 22145 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2020

Özet

Su ürünlerinde soğuk muhafaza ve depolama çalışmaları ile ilgili literatür incelendiğinde; soğutmanın muhafaza tekniklerinin temelini oluşturduğu görülmektedir. Su ürünleri beslenme açısından büyük öneme sahip olmalarının yanında yüksek besinsel içeriklerinden ötürü bozulmaya karşı oldukça hassastırlar. Denizden sofraya güvenilir ve kaliteli su ürünlerinin temel basamağı olan soğuk muhafaza koşullarının incelenmesi de bu aşamada sektörel açıdan büyük etkiye sahiptir. Av sezonu boyunca yapılacak bu çalışma su ürünlerinin muhafaza edildiği depoları hedef alması açısından büyük önem taşımaktadır. Araştırma süresince hem ürünlerin hem de depo koşullarının eş zamanlı kontrol edilecek olması ile daha önce yapılmış benzer fakat dar kapsamlı çalışmalara ve literatüre katkı sağlayacağı açıktır. Elde edilen sonuçların olumlu olması halinde besin değeri yüksek olan balığın tüketicilerin güvenilir gıda ile ilgili endişelerini ortadan kaldırarak balık tüketimine olumlu etkisi olacaktır. Ayrıca araştırma sonuçları; avcılık sonrası ürünlerde doğru ve ivedi müdahale ile birlikte doğru ve sağlıklı depolama ile ilgili de birçok veriyi ortaya koyacaktır. Bu doğrultuda İzmir ili genelinde avcılık yolu ile elde edilmiş su ürünleri, soğuk hava depolarından av sezonu boyunca temin edilecektir.  Aylık olarak alınan tüm örneklerde (16 numune/ay) kimyasal açıdan önem arz eden TVB-N, TMA, TBA, pH ve Histamin parametrelerinin ölçümü ile birlikte mikrobiyolojik açından genel bir kanıya varmamızı sağlayacak toplam mezofilik ve psikrotrofik canlı sayımları gerçekleştirilecektir. Ayrıca depo iç sıcaklık koşulları takip edilecek ve depo iç yüzeyleri hijyen açısından kontrol edilecektir. Laboratuvar çalışmalarının ardından elde edilen veriler mevcut literatür bilgileri ile karşılaştırmalı olarak değerlendirilerek çalışma sonuçlandırılacaktır.

Detay görüntüle