Tire (İzmir) Yöresinde Üretimi Yapılan Peynir Örneklerinin Mikrobiyolojik Kalitesinin İncelenmesi
Proje no. 24052 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2022
Özet
<p>İzmir-Tire yöresi, süt ve ürünleri üretim kapasitesinden dolayı bölge ekonomisine kırsal ve tarımsal kalkınmasında çiftçisinin sütlerinin peynir gibi mamüle çevrilmesiyle yüksek bir katma değer sağlamakta, önemli sanayi ve ihracat kapısı oluşturmaktadır.Süt ürünleri beslenmemizde önemli yer tutar. Süt özellikle kalsiyum, fosfor başta olmak üzere önemli bazı mineraller, protein ve riboflavin gibi B gerubu vitaminlerin kaynağıdır. Raf ömrünün uzun ve lezzetli olması nedeniyle peynir halkımız tarafından tercih edilmektedir. Peynirde bulunan mikroorganizmalar peynirin yapısında değişime neden olacağı gibi tüketilmesi sonucunda da gıda zehirlenmelerine yol açabilmektedir. Peynirin mikrobiyolojik kalitesi üzerine ülkemizde yapılan çeşitli araştırmalar sonucunda; üretiminden tüketimine kadar geçen tüm aşamalarda, hijyenik koşullara uyulmasının peynirin mikrobiyolojik kalitesi üzerinde etkili olduğu belirlenmiştir. Yöresel ürünlerden Tire’ye özgü çamur peyniri, tulum peyniri, keçi peyniri ve koyun peynirinin mikrobiyolojik kalitesi değerlendirilecektir. Yapılacak olan bu çalışma ile Tire’de mandıralardan temin edilecek peynir çeşitlerinin temel kimyasal özellikleri belirlenerek mikrobiyolojik içerikleri açısından Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/ 6 )’ne uygun olup olmadığı ortaya konulacaktır. </p>