Ticari Susam Yağı Örnekleri Üzerinde Kalite Kontrol Çalışmaları
Proje no. 20588 · Durum: Kapanmış · 2019
Özet
Susam yağının antiaterosklerotik, antihiperlipidemik, antihipertansif, antidiyabetik, antikanserojen, antibakteriyel etkileri yapılan araştırmalar ile ortaya konulmuştur. Bu etkileri nedeniyle birçok ülkede fonksiyonel gıda olarak kullanımı mevcuttur. Türkiye’de de son zamanlarda kullanımı artmakta olup buna bağlı aktarlarda ve eczanelerde çok sayıda firmanın susam yağı ürününün satışı bulunmaktadır. Fakat piyasadaki susam yağlarının kaliteleri ve özellikleriyle ilgili yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu ürünler üzerinde yapılmış ancak çok sınırlı sayıda araştırma bulunmaktadır. Susam yağının taşıması gereken nitelikler Türk Farmakopesi 2017 de yer almaktadır. Bu çalışma ile eczane ve aktarlarda satılan susam yağlarının Türk Farmakopesi 2017’ye göre kalite kontrolleri yapılmıştır. Bu çalışmada Türk Farmakopesi 2017 de susam yağı için belirtilen; genel özelliklerden relatif yoğunluk ve refraksiyon indisi değerleri ölçülmüştür. Ayrıca İnce Tabaka Kromatografisi ile yağlar karşılaştırılmıştır. Çalışmamızda ayrıca yağın içindeki alkali safsızlıklar ve yabancı yağ olarak pamuk tohumu yağı arama testleri yapılmıştır. Sonuç olarak incelenen yağ örneklerinin; relatif yoğunluğu 0.913 ile 0.922 aralığında, refraksiyon indisi 1.472 ile 1.475 arasında, asit değeri 1.1274 ile 31.3165 arasında, peroksit değeri 3.5447 ile 17.8444 arasında ve sabunlaşmayan madde değeri ise 0.7293 ile 15.8576 arasında olduğu bulunmuştur. İnce Tabaka Kromatografisinde bir yağ örneğinde safsızlık olabileceği ve muhtemelen mısır yağ ile karıştırılmış olabileceği sonucuna varılmıştır.