Farklı Biyoteknolojik Stratejileri ile Fonksiyonel Arı Poleni Temelli Fermente Ürün Üretimi
Proje no. 22369 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2021
Özet
Arı poleni insan sağlığı açısından önemli arı ürünlerinden biridir. İçerdiği zengin kimyasal kompozisyonu ile mikrobiyal biyotransformasyon için çok uygun ortam sağlayabileceği düşünülmektedir. Bu konuda çok az çalışma olmasına rağmen bizim daha önceki arı ürünler ile edindiğimiz tecrübelere dayanarak biyoteknolojik prosesler ile istenen özellikte fermente ürün üretilebileceği fikrinden yola çıkarak çalışmada fonkisyonel özellikler taşıyabilecek arı polen temelli fermente ürün üretimi planlanmıştır.<br /> Proje kapsamında, farklı laktik asit bakterileri kullanarak, farklı karbon kaynaklarının (glikoz, früktoz, laktoz, galaktoz) biyotransformasyon sonrası oluşan biyoaktif bileşenlerin antioksidan aktiviteye ve dolaylı olarak lipid metabolizmasına etkileri belirlenecektir. Çalışmanın özgün değeri, endojen kültürlerin kullanımı, farklı substratlarının etkilerinin incelemesi, biyotarsformasyon sonrası biyoaktif bileşenlerinin saptanması ve onların etkilerini belirlenmesini kapsamaktadır.<br /> Fermantasyon akşamları Ege Üniversite Müh. Fak. Gıda Müh. Biyoteknoloji laboratuvarında, biyoaktif bileşenlerin analizi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya ve Çocuk Metabolizma Laboratuvarlarında tamamlanacaktır. Elde edilecek arı polen temelli fermente ürünün fonksiyonel özellikleri tanımlanacaktır. Çalışma sonuçları karbonhidrat ve lipit metabolizma bozukluklarına yönelik tedavi yöntemleri için veri sağlamış olacaktır.