Kimi Sebzelerle Üretilen Set Yoğurtların Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma
Proje no. 22381 · Durum: Kapanmış · 2020
Özet
Günümüzde, tüm dünyada görülen sağlık problemleri nedeniyle hayat beklentilerindeki değişmeler, giderek fonksiyonel bileşenlere olan ilgiyi arttırmaktadır. Fonksiyonel gıdalar; vücudun temel besin ögeleri gereksinimini karşılamanın dışında insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde faydalar sağlayan, hastalık riskinin azaltılması gibi olumlu etkileri gerçekleştiren ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada önemli yer tutan gıdalar ya da gıda bileşenleridir (Roberfroid, 2007; Pang ve ark., 2012).<br /> Meyve ve sebzeler pek çok fonksiyonel ürünün geliştirilmesinde, laktik asit ve probiyotik ürün fermantasyonlarında ve ayrıca fermente olmayan ürünlerde yeni gıda matrikslerini oluşturmaktadır (Moraru ve ark., 2007; Granato ve ark.,,2010; Rivera-Espinoza ve Gallardo-Navarro, 2010; Martins ve ark., 2013; Vasudha ve Mishra, 2013). <br /> Bu çalışmada fonksiyonel bir ürün olan ve birçok sebzenin yanında ya da üzerine dökülerek tüketilen yoğurt ile enginar, kereviz, kuru bakla ve kuru börülce püreleri bir araya getirilerek sebzeli yoğurt üretimi yapılacaktır. Üretilecek olan set yoğurtların özelliklerinin belirlenmesi ve söz konusu sebze pürelerinin yoğurt ile birlikte tüketiminin arttırılması tezin önemini ortaya koymaktadır.