SÜT KAYNAKLI ENTEROCOCCUS FAECIUM VE ENTEROCOCCUS DURANS SUŞLARININ PROBİYOTİK YOĞURT VE PROBİYOTİK SÜT İÇEÇEĞİ ÜRETİMİNDE KULLANIM OLANAKLARININ ARAŞTIRILMASI
Proje no. 307 · Durum: Kapanmış · 2014
Özet
Bu araştırmada, probiyotik ve fonksiyonel özellik gösteren ve insan sağlığı açısından sorun yaratmayacak E. faecium ve E. faecalis suşların probiyotik yoğurt ve probiyotik süt içeceği üretiminde kullanım olanakları araştırılmıştır. Yapılan literatür araştırmalarında probiyotik Enterococcus türleri kullanılan süt ürünlerine rastlanmıştır. Bu çalışmalardan pek çoğu peynir üretiminde destek kültür olarak kullanımlarıyla ilgilidir. Ancak yoğurt ve probiyotik süt içeceği üretiminde kullanımları ile ilgili çalışmaların sınırlı ve çok az olması, bunun yanında özellikleri hakkında ayrıntıya girilmemesi bu konuya yönelmesi gerektiğini düşündürmüştür. Çalışma sonucunda elde edilen veriler sonucunda; Enterococcus içeren probiyotik süt içeceği ve yoğurtların herhangi bir olumsuz etki görülmemiştir.