Gıda Üretim Yöntemlerinin Çilek ve Kayısıda Bulunan Pestisit Kalıntıları Üzerine Etkileri
Proje no. 31866 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2023
Özet
<p>Pestisitler, yıllardır hem tarlada hem de hasat sonrası koruma için dünya çapında çok çeşitli bitkilere uygulanmaktadır. Pestisitlerin onlarca yıldır yaygın olarak uygulanmasından kaynaklanan insan sağlığı riski iyi bilinmektedir. Son yıllarda dikkatler gıda güvenliğine odaklanmıştır. Bu özellikle tarla uygulamalarından kaynaklı pestisit kalıntıları ve hasat sonrası işlemeye tabi tutulan çilek ve kayısı gibi meyvelerdeki pestisit bozunma oranları için geçerlidir. Yıkama, meyve suyu sıkma, ağartma, dondurma, kurutma ve konsantre etme gibi gıda üretim yöntemleri, gıdalardaki kalıntı seviyelerini etkileyebilmekte ve sonuç olarak insan sağlığı üzerindeki etkisi gözlenebilmektedir.</p><p>Pestisit kalıntılarının ticari işlemlerle ne ölçüde uzaklaştırıldığı, pestisitlerin kimyasal özellikleri, gıda ürününün doğası, işleme adımı ve bileşiğin gıda ile temasta olduğu süre gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Pestisit kalıntılarının uzaklaştırılmasında etkili faktörlerin neler olduğunun belirlenmesi, gıda üretim yöntemlerinin pestisit kalıntıları üzerindeki etkisinin araştırılması ve işleme faktörlerinin belirlenmesi güvenli gıda tüketimi ve insan sağlığına katkı açısından önemlidir. Bu çalışma sayesinde bahsi geçen bu faktörler belirlenebilecektir. Bu kapsamda, çilek ve kayısı hammaddeleri belirlenen beş farklı pestisitin çözeltileri ile muamele edilecek ve pestisit analizlerine tabi tutulacaktır. Pestisitler ile muamele edilmiş hammaddelerden, gıda üretim yöntemi olarak seçilen sıcak hava ile kurutma, dondurarak kurutma, dondurma, reçel ve konserveleme ile işlenmiş ürünler üretilecek ve tekrar pestisit analizlerine tabi tutulacaktır. Analiz sonuçlarına göre, gıda üretim yöntemlerinin, pestisit kalıntıları üzerine etkisi istatistiksel olarak değerlendirilecektir.</p>