Türkiye'de Farklı Bölgelerde Yetişen Sarımsakların Kimyasal İçeriklerinin ve Biyolojik Aktivitelerinin Belirlenmesi
Proje no. 29638 · Durum: Kapanmış · 2023
Özet
<p>Sarımsak, Türkiye’ nin birçok ilinde üretimi yapılan ve gıda olarak yaygın kullanılan bir bitkidir. Çevresel faktörler ve bitkiye ait faktörler, bitkinin kimyasal içeriğinde değişime neden olmaktadırlar. Sarımsağın majör sülfürlü bileşiklerinden biri Alliin, uçucu olmayan ve kokusuz bir bileşik olup, uçucu yapıdaki aroma bileşiklerinin öncül molekülüdür. Kesme, ezme veya çiğneme gibi mekanik işlemler sonucu ortaya çıkan allinaz eziminin katalizlediği reaksiyonlar sonucunda alliin öncelikle termal olarak kararsız olan allisine, ardından geniş spektrumda sülfürlü bileşiklere dönüşür. Proje kapsamında, Türkiye’ nin farklı iklim koşullarına sahip olan Kastamonu, Balıkesir, Edirne ve Aksaray illerde yetişen sarımsakların farklı sıcaklıklarda (oda sıcaklığı, 50 ve 90 °C) oluşan organosülfür içerikleri gaz kromatografisi kütle spektrometresi (GK-KS) ile belirlenecektir.</p><p>Sarımsak, organosülfürlü bileşiklerine bağlı olarak başta antikanser olmak üzere antioksidan, antienflamatuar, kardiyoprotektif gibi geniş spektrumda biyolojik aktiviteye sahiptir Yapılan epidemiyolojik, klinik ve deneysel araştırmalarda, sarımsak ve sarımsak ürünlerinin prostat kanserine karşı pozitif etki gösterdikleri saptanmıştır. Proje kapsamında, sarımsak örneklerinden hazırlanmış ve kimyasal içerikleri belirlenmiş ekstrelerin insan prostat adenokarsinoma hücre hatttında (LNCaP) sitotoksik aktiviteleri belirlenecektir. Dolayısıyla ekstrelerdeki organosülfür bileşikleri ile sitotoksik aktivite arasında korelasyon araştırılacaktır.</p>