FARKLI ASPİR TOHUMU ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN SOĞUKPRES ASPİR YAĞLARININ KONJUGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİNİNBELİRLENMESİ
Proje no. 1399 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Ülkemizde aspir yetiştiriciliği giderek artmaktadır. Bu artışta aspirin kurak ve kıraç alanlarda yetiştirilebilmesi etkilidir. Aspir yağı, yemeklik yağ olarak kullanılmaktadır. İnsan sağlığı açısından önemli olan toplam doymamış yağ asitleri oranı (%90-93) çok yüksektir. Son yıllarda oleik asit (omega 9) oranı yüksek aspir çeşitlerinin geliştirilmesi üzerindeki çalışmalar da hızlanmıştır. Günümüzde, oleik asit içeriği %85 civarında olan aspir tohumları da (Healthola) geliştirilmiştir. Zeytinyağındaki oleik yağ asidi oranının %56-83 arasında olduğu göz önünde bulundurulduğunda, oleik tipteki aspir yağının beslenme açısından zeytinyağına yakın olduğunu söyleyebiliriz. Bu çalışmada; ülkemizde ıslah çalışmaları sonucunda geliştirilmiş; Balcı, Remzibey, Dinçer, Olas, Linas, Ayaz aspir tohumu çeşitlerinin ve bu çeşitlerden soğuk presleme yöntemi ile elde edilen aspir yağlarının kromatografik özellikleri belirlenmiştir. Aspir tohumlarının; en-boy, bin tane ağırlığı, nem miktarı ve yağ içeriği saptanmıştır.