Mısır Koçanı Bazlı Yenilebilir Film Kaplamaların Geliştirilmesi ve Etlerin Raf Ömrü Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi
Proje no. 29575 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2023
Özet
<p>Yenilebilir filmler, doğal olarak ayrışabilen alternatif bir ambalajdır. Doğa dostu olan bu filmler, doğada çok zor çözünen bir materyal olan plastiğin kullanımını azaltmaya olanak sağlamaktadır. Yenilebilir film kaplamalar gıdalarda kalite kayıplarını önlemek ve raf ömrünü uzatmak amaçlarıyla kullanılabilmektedir. Sentetik olmayan, doğal organik bileşenlerden elde edilebilen bu ambalajlar, antioksidan ve antimikrobiyal maddelerle birlikte kullanılarak gıdalarda istenmeyen renk, lipit oksidasyonunu ve mikrobiyolojik bozulmaları da engellemektedirler. Yenilebilir film üretiminde keratin, kolajen, gluten, selüloz, lipid türevleri, nişasta gibi çeşitli bileşenler kullanılmaktadır.</p><p> </p><p>Yenilebilir filmleri oluşturmak için kullanılabilecek malzemelerden biri de nişastadır<strong>. </strong>Düşük fiyatlı olması birçok gıda ürününden (mısır, patates, nohut vb.) kolayca ekstrakt edilebilmesi ve kolayca işlenebilmesi, nişastanın yenilebilir filmlerde kullanımına olan ilgiyi arttırmıştır. Gıda kaynaklı bir atık olan mısır koçanı nişasta açısından zengin bir kaynaktır. Bu çalışmada yenilebilir filmde kullanılacak olan nişasta mısır koçanından elde edilecektir. Böylece tarımsal bir atık malzeme olan mısır koçanı değerlendirilmiş olacaktır. Ambalajlama, depolama ve nakliye gibi zaman alıcı işlemler et ürünlerinde su kaybı, bozulma, görünüş, tat ve besin içeriğinde kayıplar oluştuğundan etlerin film ile kaplanması bu kayıpların önüne geçmek açısından önem taşır. Çalışmada, elde edilen nişasta ve belirli plastikleştirici bileşikler (gliserol ve sorbitol) kullanılarak, antioksidan özelliği olan kuersetin molekülüyle zenginleştirilerek üretilen filmler ile kaplanan kırmızı etlerin kalite özellikleri incelenecektir. Literatürde mısır koçanından elde edilen yenilebilir film kaplamasının kırmızı ette kullanıldığı bir çalışma bulunmamaktadır. Bu nedenle yenilebilir film formülasyon denemelerinin yapılmasının literatüre ve raf ömrü çalışmalarına dolayısıyla gıda muhafaza yöntemlerinin geliştirilmesine katkı saylayacağı düşünülmektedir.</p>