Antosiyanin zengini doğal yiyecekler kullanılarak biyomedikal uygulamalar için yeni bir kolorimetrik hassas pH skalası ve indikatörü geliştirilmesi

Proje no. 32062 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2024

Özet

Yiyecek ve gıdalardaki tazelik, son tüketim tarihi ve kalitesi ile ilgili olarak, tez konusunu oluşturan pH skalasının daha güvenilir ve hassas bir şekilde geliştirilmesinin bu alt başlık kapsamına uygun olacağı öngörülmektedir. Söz konusu pH skalasının geliştirilmesi sayesinde, daha hassas şekilde gıda kalitesi ve izlenebilirliği mümkün görünmektedir. Önceki çalışmalar incelendiğinde, genel olarak yiyeceklerin tazelik kontrolü ve ölçümüne yönelinmiş olup, yenebilir filmler hazırlanarak birtakım çalışmalar yapılmıştır. Yine, antosiyanin içeren bazı doğal yiyeceklerden dutgiller familyasına ait birçok doğal yiyecek birçok farklı diğer kimyasallar ile birleştirilerek yeni malzemeler üretilmiş ve bu malzemelerin yiyeceklerin tazelik ve bayatlıklarının tespitinde kullanıldığı görülmüştür. Yaptığımız bu geniş literatür taramasına göre, herhangi bir çalışmada olası mümkün antosiyanin içeren çok sayıda doğal malzeme kullanılarak kolorimetri yöntemi desteğiyle antosiyanin tabanlı hassas bir pH skalası ve indikatörü geliştirilmesi konusuna odaklanılmamış olup, bu tespit bu yüksek lisans tez çalışmasının özgünlüğünü ve yenilikçi yönünü açıkça ortaya koymaktadır. Mevcut pH indikatörü kimyasallarına nazaran, ucuz ve doğal yöntemlerle hazırlanacak olan pH indikatörleri yardımıyla, yeni bir pH indeksi/skalası geliştirilmesi hedeflenmiştir. Bu yüksek lisans tez çalışması sayesinde, çok yakın gelecekte ucuz, doğal, ulaşılabilir, kullanıcı dostu pH indikatörleri de geliştirilebilmesinin önünün açılabileceği beklentisi mevcuttur. Son 23 yıl içinde pH indikatörü, kolorimetri tekniği ve antosiyanin anahtar kelimelerine göre yapılan literatür taraması kronolojik olarak derlenmiş ve incelenecek konunun ana hatları aşağıda özetlenmiştir. Kalt ve ekibinin 2000 yılında yaptıkları çalışmada, İşlemenin yaban mersini gıda ürünlerinin antioksidan kapasitesini nasıl etkileyebileceğini belirlemek için ekstrakte edilen yaban mersinin sıcaklığı, pH'ı ve oksijenlenmesi incelenmiş olup, meyvenin 60 °C ekstraksiyonu, 25 °C’de elde edilen ekstraktlarla karşılaştırıldığında antosiyaninlerin ve antioksidan kapasitenin daha yüksek geri kazanımı ile sonuçlandığı görülmüştür. Antioksidan kapasite pH 4 ve 7'deki ekstraktlarla karşılaştırıldığında pH 1 ekstraktlarında en yüksek seviyede olduğu görülmüştür. İşlenmiş ürünlerin antioksidan kapasitesi, antosiyanin (R = 0,92) ve fenolik içerik (R = 0,95) ile pozitif korelasyon gösterirken, polimerik renk yüzdesi (R = -0,64) ile negatif korelasyon gösterdiği sonucuna ulaşılmıştır. Bahis konusu bu çalışmada, antosiyaninler ve fenolikler için basit kolorimetrik testlerin işlenmiş ürünlerdeki antioksidan kapasitenin yararlı göstergeleri olduğu kanıtlanmıştır (Kalt et al., 2000). 2013’te gerçekleştirilen bir başka çalışmada, soğutulmuş domuz eti bozulmasının bir göstergesi olarak antosiyanin içeren biyo bazlı bir filmin performansını değerlendirilmiştir. Döküm tekniği kullanılarak manyok nişastası, gliserol ve üzüm antosiyaninlerinden yapılmış bir film hazırlanmış ve domuz fileto örnekleri, tabanında antosiyanin filmi bulunan Petri kaplarına konulup 4 °C saklanmıştır. Aynı zamanda filmler D65 aydınlatıcı ve CIELAB sistemi kullanılarak kolorimetrik analize tabi tutulmuştur. Domuz etinin bozulması sonucu depolama süresi boyunca mikrobiyal popülasyonda ve pH'ta bir artış gözlemlendiği belirtilmiş ve filmde renk değişiklikleri de tespit edildiği görülmüştür. Bununla birlikte, filmin rengi ile domuz etinin bozulması arasında bir korelasyon kurmak ancak depolama periyodunun başlangıcında mümkün olabilmiştir. Raf ömrü son noktasının film tarafından net bir şekilde tespit edilemediği rapor edilmiştir (Golasz et al., 2013). Formaldehitin optik tespiti için gülden ekstrakte edilen doğal boyanın kullanıldığı yeni bir Ormosil algılama kaplamasının rapor edildiği bir araştırmada, gül antosiyanini asidik durumda flavilyum formuna sahipti ve 506 nm'de (koyu pembe) absorbans pH 1.5'te zirveye ulaştığı gözlemlenmiştir. Flavilyum formundaki antosiyanin molekülünün enerjisi minimuma indirilmiş geometrik konfigürasyonu, neredeyse düzlemsel bir geometriye işaret ederken, HOMO yörüngesi, konjugasyon sisteminin genişlediğini gösteriştir. Aynı çalışmada Ormosil algılayıcı kaplamanın yüzey morfolojisi atomik kuvvet mikroskobu ile incelenmiş ve nano ölçekli dere benzeri kıvrımlar, toplanma-hibridizasyon mekanizması ile açıklanmıştır. Bu çalışmada Ormosil algılama kaplamasının, prototip bir optik gaz sensöründe düşük maliyetli ve tek kullanımlık bir test şeridi olarak kullanılabileceği ve iç mekan havasındaki formaldehitin belirlenmesinde uygulanabileceği önerilmiştir (Meng et al., 2014).Akıllı ambalajlamada kullanılmak üzere kolorimetrik bir sensör hazırlamak için gül ve kırmızı lahana çiçeklerinden elde edilen doğal boyaların taşıyıcı olarak filtre kağıdı üzerinde immobilize edildiği bir araştırmada, gösterge sensörü, pH artışıyla rengi kırmızıdan yeşile dönen kırmızı lahana ve gülden ekstrakte edilen doğal flavonoidlere (antosiyaninler) dayanmakta olup,, ekstraktların UV-Vis spektrofotometresi ile karakterizasyonunda, iki ekstraktta bulunan antosiyanine atfedilen maksimum 530 nm'lik absorpsiyon gözlenmiştir. Tepki süresi, tekrarlanabilirlik, tersinirlik, ışığa karşı kararlılık ve depolama kararlılığı gibi sensör özellikleri de incelenmiştir. Sensörler ayrıca pH'ın artmasıyla rengi kırmızıdan yeşile değişen toplam uçucu bazik nitrojen üretimini simüle eden amonyak atmosferinde tutulmuştur. Etli gıdaların pH değeri tazelikleriyle ilgili olduğundan, indikatör sensörün, etli gıdaların depolama koşullarındaki bozulmaları ve ayrıca raf ömrünün tahmin edilmesi için uygun, tahribatsız ve görsel bir yöntem sağlamasının beklendiği vurgulanmıştır (Shukla et al., 2016). Pourjavaher ve araştırma ekibinin çalışmasında, kırmızı lahanadan (Brassica oleracea) ekstrakte edilen antosiyaninlerle katkılanmış bakteriyel selüloz (BC) nano liflerine dayalı, pH izleme için akıllı bir etiket geliştirilmesi ve karakterizasyonu amaçlanmıştır. Antosiyanin konsantrasyonu ile pH indikatör etiketlerinin morfolojik özellikleri ve renk tepki etkinliği arasındaki ilişki araştırılmıştır. FT-IR sonuçları, BC membranı ile antosiyaninler arasında bazı yeni etkileşimlerin meydana geldiğini, XRD analizleri, antosiyaninlerin konsantre formunun eklenmesiyle BC'nin kırınım yoğunluklarında bir azalma olduğunu, SEM sonuçları ise konsantre antosiyaninlerin selüloz mikrofibrillerinin kısmi parçalanmasına ve deformasyonuna neden olarak etiketlerde daha fazla çatlak oluştuğunu göstermiştir. Antosiyanin yüklü etiketlerin çekme mukavemetinde konsantrasyona bağlı bir azalma gözlenmiş ancak antosiyaninlerin eklenmesiyle BC'nin uzama yüzdesinin ve nem emiliminin arttığı gözlemlenmiştir. Farklı pH aralığında (2-10) renk değişimi CIELab metodolojisi ile ölçülmüştür. Seyreltilmiş antosiyaninler içeren etiket, pH değişimine daha net bir tepki göstermiş olup, paketlenmiş gıdaların depolanması sırasındaki pH değişimlerinin görsel bir göstergesi olarak kullanılma potansiyeli olduğu öngörülmüştür (Pourjavaher et al., 2017). Agar, patates nişastası ve mor tatlı patatesten ekstrakte edilen doğal boyalar kullanılarak yeni bir kolorimetrik pH indikatör filmi geliştirilen bir çalışmada, Antosiyanin ekstraktı çözeltilerinin ve antosiyaninli agar/patates nişastası filmlerinin ultraviyole görünür (UV-vis) spektrumu, farklı pH değerlerinde (pH 2,0-10,0) renk değişimleri gösterdiği belirlenmiştir. Et bozulma sensörü olarak potansiyel kullanım için bir uygulama yapılmış olup bu pH indikatör filmlerinin, domuz eti örneklerinin kırmızıdan yeşile değişen pH değişimlerini ve bozulma noktasını gösterdiği belirlenmiştir. Bu nedenle, geliştirilen pH indikatör filmlerinin gıda bozulmalarının tespitinde bir teşhis aracı olarak kullanılabileceği öne sürülmüştür (Choi et al., 2017). Mor tatlı patatesin (MTP) antosiyaninlerinin antioksidan aktiviteye ve sağlık açısından birçok faydaya sahip olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada, MTP antosiyaninleri HPLC-DAD-ESI/MS ve UPLC-Q-TOF-MS analizi ile tanımlanmış ve niceliği belirlenmiştir. Farklı pH değerlerinde renk değişimi CIELab ölçeği aracılığıyla ölçülmüştür. Gellan sakızı, stabil gellan sakızı/MTP kompozit filmleri elde etmek için MTP ile birleştirilmiştir. Kompozit filmler, tek başına gellan zamkından hazırlanan filmlerle karşılaştırıldığında daha düşük hidrofiliklik, şişme özelliği ve su buharı iletim oranları sergilemiştir. MTP’in ayrıca kompozit filmlerin mekanik özelliğini ve antioksidan aktivitesini de arttırdığı görülmüştür. Aktif paketleme filmleri, simüle edilmiş gastrointestinal sıvılarda MTP antosiyanin salınımını pH 2.0, 6.0 ve 7.4'te kontrol edebildiği tespit edilmiştir. Akıllı filmlerin uygulanması, besinli agar plakaları üzerinde Escherichia coli büyümesinin neden olduğu pH değişikliklerinin kolorimetrik tespiti ile gerçekleştirilmiş ve filmler petri kaplarının kapağına yapıştırıldığında, bakterilerin büyümesi ve uçucu aminler üretmek üzere proteinlerin sindirilmesiyle filmlerin rengi mordan (başlangıçta) maviye (6 saat) ve sarı-yeşile (24 saat) dönüştüğü rapor edilmiştir. Gellan sakızı/MTP kompozit filminin, gelişmiş antioksidan, suya dayanıklılık ve mekanik özellikler gösteren aktif ve akıllı bir ambalaj malzemesi olarak potansiyele sahip olabileceği ve protein açısından zengin gıdaların bozulmasını tespit etmek için kullanılabileceği öngörülmüştür (Wei et al., 2017). 2018’de Halasz ve Csoka’nın gerçekleştirdiği araştırmada, kolorimetrik pH indikatör filmleri hazırlamak için farklı miktarlarda kuş üzümü (Aronia Melanocarpa) posası ekstraktı kitosan ile karıştırılmıştır. Filmleri karakterize etmek için ATR-FTIR spektroskopisi, CIELab yöntemi, çözünürlük, şişme yeteneği, boya migrasyonu ve çekme mukavemeti ölçümleri kullanılmıştır. İndikatör filmler, polimer zincirleri ile ekstraktın fenolik bileşenleri arasındaki etkileşimlere atfedilen asidik pH'ta bile bütünlüklerini koruduğu görülmüştür. Daha yüksek ekstrakt içeriğiyle suya karşı daha yüksek bir direnç gözlemlenmiş ve bunun da boya migrasyonunun azalmasına neden olduğu rapor edilmiştir. Kitosan filmlerindeki immobilize boya, pH değişimine iyi tepki vermiş ve pH 1'den pH 10'a kadar yüksek bir renk farkı göstermiştir (Halasz & Csoka, 2018). 2019’daki bir çalışmada, gıda endüstrisinde potansiyel uygulamalara sahip pH sensörleri olarak kullanılmak üzere açai (Euterpe oleracea Mart.) özü (AE) içeren ultra ince liflerin geliştirilmesine yönelinmiş olup, bu yeni malzemenin, ürünlerin durumunu görsel olarak kontrol edebilen tüketici için kalite ve güvenliği sağlamak amacıyla domuz eti ve balık gibi gıdalarda pH sensörü olarak kullanılabileceği önerilmiştir (da Silva et al., 2019). Gıda tazeliğinin gerçek zamanlı izlenmesi için yenilebilir malzemelere dayalı geliştirilmiş bir kolorimetrik pH sensör filminin üretildiği bir araştırmada, yenilebilir bitkilerden Clitoria sp ve Brassica sp'den elde edilen karışık doğal boyalar ekstrakte edilmiş ve gıda bozulmasını ve tazeliğini izlemek için kolorimetrik pH sensörü filmi olarak iota-karragenan filmine dahil edilmiştir. Geliştirilen kolorimetrik sensör filminin renk değişimleri sırasıyla kromametri ve UV-vis spektroskopisi ile ölçülmiştür. Deneysel sonuçlar, kolorimetrik pH sensörü filminin, CIE-L*a*b* koordinatları renk sistemi arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar (p < 0,05) gösterdiğini, geliştirilen kolorimetrik sensör filminin geniş bir pH aralığında kademeli bir renk değişimi verebildiğini göstermiştir. Ayrıca geliştirilen bu kolorimetrik pH sensörü filminin, güvenli, tahribatsız bir test olarak kullanılma potansiyeline sahip olduğu gösterilmiş ve aynı zamanda depolama sırasında gıda tazelik göstergesinin doğrudan değerlendirilmesi için esnek bir görsel yöntem olarak da kullanılabileceği belirtilmiştir (Ahmad et al., 2019). Kıymanın gerçek zamanlı tazeliğinin izlenmesi için kolorimetrik bir indikatörün geliştirildiği bir diğer çalışmada, sol-jel yöntemiyle geliştirilen selüloz-kitosan filmine alizarin (%1 a/h) eklenmesiyle üretilen bir sensör mevcuttur. FTIR analizi, alizarin ve film arasında başarılı bir bağlanma olduğunu göstermiş ve taramalı elektron mikroskobik görüntüleri, bu indikatörün kompakt yapısını ortaya koymuştur. İndikatör, pH 2-11'de sarıdan kahverengiye ve mora kadar net bir renk tepkisi vermiştir. Alizarin bazlı selüloz-kitosan pH'a duyarlı bu indikatörün, depolama sırasında kıymanın tazeliğini algılanabilir renk değişimleri yoluyla takip etme yeteneğine sahip olduğu rapor edilmiştir (Ezati et al., 2019). Balık tazeliği kontrolü amacıyla yapılan bir araştırmada, kurkumin (CR) ve antosiyaninler (ATH) içeren görsel pH algılama filmleri, balık tazeliğini gerçek zamanlı olarak tahribatsız bir şekilde tespit etmek için paket üzerinde gösterge etiketleri olarak hazırlanmıştır. FTIR analizi, CR ve ATH'nin nişasta, polivinil alkol (SPVA) ve gliserol bazlı film oluşturucu substrata başarıyla immobilize edildiğini göstermiştir. Farklı doğal boyaların eklenmesinin nem içeriği, suda çözünürlük, su buharı geçirgenliği ve kolorimetrik filmlerin kalınlığı üzerinde önemli bir etkisi olmadığı gösterilmiştir. Gliserol içermeyen kolorimetrik filmin uçucu amonyağa karşı daha az duyarlı olduğu bulunmuştur. Sonuçlar, SPVA/gliserol filminin CR ve ATH ile birleştiğini göstermiştir. Üretilen bu kolorimetrik filmin, balık ürünlerinin gerçek zamanlı tazeliğinin tahribatsız bir şekilde izlenmesi için umut verici bir akıllı ambalaj malzemesi olarak uygulanabilme potansiyeli olduğunu bir göstergesidir (Chen et al., 2020). Sütün tazeliğini/bozulmasını izlemek için siyah havucun antosiyaninlerinin (ABC) nişasta matrisi (toplam antosiyanin içeriği 10 mg/100 mL) içinde hareketsiz hale getirilmesiyle akıllı bir tazelik göstergesi geliştirilmiş olduğu çalışmada, ABC'nin eklenmesinin şişme indeksini ve suda çözünürlüğü değiştirmediği görülmüştür. İndikatörün toplam renk farkı (TCD) değeri, pastörize sütün pH'ına, asitliğine ve mikrobiyal büyümesine karşılık gelmiştir. Geliştirilen etiketin, taze sütü, ilk bozulma (TCD: 24 saat sonra 7,8) ve son (TCD: 48 saat sonra 34,8) aşamalarına giren sütten ayırt edebilmekte olduğu ve süt akıllı ambalajında basit ve kullanımı kolay bir tazelik göstergesi olarak kullanılmasına yönelik yeni bir perspektif sunduğu değerlendirilmiştir (Goodarzi et al., 2020). Kore mutfağında popüler bir garnitür olan lahana kimchisinin, çeşitli fermantasyon yan ürünleri (FBP'ler) ürettiğ bilinmektedir. Kimchi, %0,7 ila %0,9 toplam asitte veya yaklaşık 4,1 pH değerinde uygun şekilde fermente edildiğinde aroması, tadı ve dokusu nedeniyle övgüyle karşılanır. Bu asitlik seviyesinin ötesinde ürünün kalitesi düşerek tüketicilerin satın alma tercihlerini olumsuz etkiler. Bu nedenle, optimal şekilde fermente edilmiş (OptF) bir kimchi göstergesi geliştirilmesi gereklidir. Sonuçları, bu indikatörün, duyusal değerlendirmeye gerek kalmadan kimchi'nin tazeliğini ve fermantasyon aşamasını tahmin etme yeteneğini göstermektedir. Bu yöntemin, ticari kimchiye yönelik satın alma tercihinin artmasına yardımcı olabileceği düşünülmektedir (Moon et al., 2020). Bakteriyel patojenlerin hızlı, hassas ve ekonomik tespiti için birçok farklı tanı testi rapor edilmiştir, ancak çoğunun klinikte yaygın ve pratik kullanımı yoktur. Celik ve diğerlerinin geçrkleştirdikleri araştırmada, kırmızı lahanadan (Brassica oleracea) elde edilen antosiyaninleri doğal bir pH göstergesi olarak kullanılmış ve ilk kez bu ajanı, Helicobacter pylori'nin (H. pylori) tespiti için basit, hızlı ve ekonomik bir kolorimetrik stratejiye dahil edildiği rapor edilmiştir. Çıplak gözlerle kolorimetrik tespite ek olarak, bir akıllı telefon uygulaması kullanılarak renk değişikliklerinin nicel olarak izlenmesi için görüntü işleme yazılımındaki RGB (Kırmızı Yeşil Mavi) ve Delta-E analizinden de yararlanılmış olup bu testin basit, etkili, hızlı ve ucuz bir tespit sağladığı ve klinik kullanıma kolaylıkla uygulanabileceği öngörülmüştür (Celik et al., 2021). Xu vd.’nin 2021 yılında yaptıkları çalışmada, dinamik pH'a duyarlı hızlı yanıt kodu (QR kodu) etiketleri, mürekkep püskürtmeli baskı teknolojisiyle başarıyla üretilmiştir. Bahsi geçen çalışmada, sırasıyla roselle antosiyaninleri ve kurkumin doğal boyası içeren mürekkepler hazırlanmış ve bu mürekkeplerin reolojik özelliği, temas açısı ve yüzey gerilimi test edilmiştir. Her iki mürekkebin de Newtonian akışkan özelliğiyle iyi basılabilirlik özelliği gösterdiği belirlenmiştir. Mürekkep oranının otomatik bilgisayar programı tarafından kontrol edildiği, farklı oranlarda mürekkep içeren QR kod etiketleri üretilmiştir. Basılı tüm QR kod etiketlerinin renginin, amonyak çözeltilerinin konsantrasyonlarına duyarlı olduğu görülmüş, bu da pH'a duyarlı QR kod etiketlerinin elde edildiğini göstermiştir. Amonyağa bağlı renk farkı, L*a*b* dijital görüntülerle analiz edilmiştir. Gelecekte akıllı cihazların QR kod uygulama programı (QR code APP) ile birleştirildiğinde geliştirilen QR kod etiketlerinin, veri taşıyıcı ve tazelik sensörü olarak da kullanılabileceği ve tazelik, beklenen saklama süresi, ürünün tarihi ve kimliği hakkında da yararlı olabileceği öngörülmüştür (Xu et al., 2021). Kossyvaki ve ekibinin yaptığı 10 yıllık bir derleme çalışmasında, son on yılda üretilen antosiyanin polimer kompozitlerine dayalı kolorimetrik indikatörleri, bunların morfolojik ve bileşimsel özelliklerine ve çeşitli uygulama alanlarındaki etkinliklerine kapsamlı bir genel bakış yapılmış ve geliştirilen malzemelerin yapısal özellikleri ve performansları üzerindeki etkisi, önemli rollerini vurgulamak amacıyla kapsamlı ve eleştirel bir şekilde tartışılmıştır. Kolorimetrik indikatör platformlarının bileşenleri olarak antosiyaninlerin kullanımına ilişkin mevcut zorluklar ve gelecekteki perspektifler vurgulanmıştır (Kossyvaki et al., 2022). Sezgin ve Ocsoy’un araştırmasında, Helicobacter pylori'nin (H) hızlı, hassas ve ekonomik tespiti için antosiyanin açısından zengin siyah havuç (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.) veya kırmızı lahana (Brassica oleracea) ekstraktlarından oluşan yeni kolorimetrik biyosensörler geliştirilmiştir. Her ikisinin de pH 2,5'e sabitlenmiş, antosiyanin bakımından zengin siyah havuç ekstraktı (Anth@BCE) ve kırmızı lahana ekstraktı (Anth@RCE) dahil olmak üzere biyosensör olarak iki test çözeltisini karşılaştırmalı olarak hazırlanmış ve bunların elektronik yapısı ve elektron yoğunluğuna dayalı kolorimetrik tepkileri araştırılmıştır. Ayrıca adı geçen çalışmada çıplak gözle gözlemlenen kolorimetrik tepkilerdeki renk farklılıklarının RGB (Kırmızı Yeşil Mavi) ve Delta-E (Delta E) analizi ile dijital görüntü işleme ile desteklendiğine dair ek bir çalışma da yapılmıştır. Çıplak gözle ve dijital görüntü işlemeyle değerlendirilen sonuçların birbiriyle oldukça tutarlı olduğu doğrulanmıştır. Bu bulgular, bu kolorimetrik testlerin çeşitli mikroorganizmaların pH'a bağlı tespitinde uygulanabileceğini ve yakın gelecekte laboratuvar çalışmalarından kliniklere etkili bir şekilde aktarılabileceğini öne sürmüştür (Sezgin & Ocsoy, 2023). Yine Celik ve ekibinin 2023 ‘te gerçekleştirdikleri çalışmada, bekterilerin hızlı, hassas ve ekonomik bir şekilde tespit etmek için çıplak gözle ve akıllı telefon okumasıyla doğal gösterge içeren kolorimetrik üreaz testleri geliştirilmiştir. Kırmızı lahana (Brassica oleracea) ekstraktında baskın bileşen olarak bulunan antosiyanin, toksik ve sentetik indikatörler yerine doğal pH indikatörü olarak kullanılmıştır. Antosiyaninlerin moleküler yapısındaki ve elektronik yapısındaki değişiklikler birçok farklı rengin ortaya çıkmasından sorumludur. Ayrıca algılama sınırını iyileştirmek ve algılama süresini kısaltmak için akıllı telefon tabanlı dijital görüntü işleme yazılımına sahip 3D baskılı bir akıllı telefon platformu geliştirilmiştir (Celik et al., 2023). Tez çalışmasında kullanılacak antosiyanin zengini doğal yiyecekler şunlardır: Kırmızı lahana, kırmızı üzüm, siyah üzüm, mor üzüm, zerdeçal, kırmızı soğan, turp, kara havuç, nar, vişne, kiraz, mor patlıcan, siyah patlıcan, mor erik, çilek, kızılcık, mor kuşkonmaz Tez çalışmasında kullanılacak pH ölçümü için şu malzemeler kullanılacaktır: Litmus kağıdı (turnusol), pH metre, muhtelif filtre kağıtları Tez çalışmasında kullanılacak cihazlar ve yöntemler şunlardır: Cihazlar: Tarayıcı, Renkölçer, Android kolorimetri uygulaması Yöntemler: Kırmızıaltı ve Raman spektroskopi, SEM-EDS, Atomik Kuvvet Mikroskopi, CİELAB ve toplam renk farklılığı (delta E) Adımlar: 1)     Antosiyanin zengini doğal yiyecekler (AZDY) rondodan geçirilecektir.2)     Rondodan geçirilen malzemeler distile su, alkol ve saf suda çözülecektir.3)     pH değerleri bilinen asidik ve bazik referans malzemelere eklenerek (soda, çamaşır suyu, sprite vb) görsel olarak asitlik ve bazlık değerleri gözlenecektir.4)     Bu asidik ve bazlık değerleri turnusol kağıdı ve pH metre ile ölçülecektir.5)     3. adımda elde edilen karışımların fotoğrafları Android telefon ile çekilecek ve renklerin HEX kodları kaydedilecektir.6)     Bu görüntüler ise tarayıcıda taranarak elde edilen HEX kodları karşılaştırılacaktır.7)     pH değerleriyle HEX kodları arasında bir korelasyon elde edilecektir. CIELAB parametreleri belirlenecektir.8)     2. adımda elde edilen karışımların IR, Raman, SEM-EDS ve AFM deneyleri yapılacaktır.9)     pH değerleri, görüntülere ait ve Android telefondan elde edilen HEX kodları karşılaştırılacak ve pH değerleri ile olan ilişkiler belirlenecektir.IR ve Raman deneylerinden elde edilen bantların, konumları, yarı genişlikteki şiddetleri, bant profilleri, bantlar altında kalan alan parametrelerinden yararlanılarak spektroskopik olarak da bir pH skalası geliştirilmeye çalışılacaktır. Kullanılacak ekstraktların hazırlanması (ilk ay), Karışımların pH larının renklerinin tespiti, CIELAB, görüntü işleme (2-4. ay), IR ve Raman spektroskopi deneyleri (5-7. ay), SEM-EDS ve AFM deneyleri (8-10. ay) ve Sonuçların değerlendirilmesi ve tez yazımı (11-12. ay)

Detay görüntüle