Gıda Takviyelerinde Endüstriyel Atıklardan Geliştirilen Biyomalzemelerin Kullanımı
Proje no. 32272 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2024
Özet
<p>Günümüzde atık yönetimi için fabrika atıklarının değerlendirilerek katma değeri yüksek ürünlere dönüştürülmesi önem arz etmektedir. Patates, dünya genelinde önemli bir gıda kaynağıdır ve Türkiye gibi patates üretiminde başarılı olan ülkelerde, büyük miktarda patates kabuğu atığı oluşmaktadır. Bu atıklar genellikle hayvan yemine dönüştürülse de lif içeriği nedeniyle tercih edilmemektedir. Ayrıca, patates işleme endüstrisinden kaynaklanan atık suların çevre kirliliğine yol açtığı ve besin değerini kaybettiği de bilinmektedir. Son yıllarda, bu atık malzemenin yeniden kullanılabilirliği ve ekonomik potansiyeli üzerine çalışmalar artmıştır. Bu proje, atık yönetimi açısından önem taşıyan fabrika atıklarının değerlendirilmesini amaçlamaktadır. Ülkemizde dondurulmuş patates üretiminden ortaya çıkan bol miktarda fabrika atığının değerlendirilmesi amacıyla bu projede patates kabuklarından ve patates kesimi sırasındaki ortaya çıkan yıkama suyundan yenilikçi, biyobozunur ve ekonomik bir biyopolimer olan nişasta elde edilecek ve elde edilen nişastanın mikrodalga ve ultrases işlemi birlikte uygulanarak modifikasyonu gerçekleştirilecektir. Modifikasyon sonrasında doğal ve modifiye nişasta kullanılarak yenilikçi ve çevre dostu bir ürün olan hidrojel eldesi gerçekleştirilecektir. Propolis, bal arıları (Apis mellifera) tarafından toplanıp üretilen değerli bir doğal maddedir. Literatür incelendiği takdirde propolis için; jelatinin kaplama materyali ya da kapsülleme ajanı olarak kullanıldığı çeşitli çalışmalar olmasına rağmen jelatine alternatif doğal maddelerle kullanılabilir forma getirilmesi ile ilgili çalışmalar yer almamaktadır. Otoimmün hastalıklardan jelatin sindirim zorluğu olan kişiler için alternatif olarak sindirim enzimleriyle parçalanması daha mümkün olan nişasta kullanılarak propolis ilavesi ile nişasta bazlı doğal propolisli hidrojel boncuklar oluşturulacaktır. Aerojel, iyi kütle aktarım kapasitesine, yüksek yüzey alanına, düşük yoğunluğa ve yüksek gözenekliliğe sahip, hafif, gözenekli bir katıdır. Bu projede ayrıca doğal ve modifiye nişastadan üretilen hidrojeller kullanılarak gıda ürünlerinde nem tutucu olarak kullanım potansiyeli olan aerojel üretimi de gerçekleştirilecektir.</p>