Türkiyenin Ege Sahillerinden Yakalanan Sardalya Sardine pilchardus Hamsi Engraulis encrasicolus ve Uskumrularda Scomber scombrus Anisakis spp Larvalarının Yoğunluğu Tanımlanması ve Nanoemülsifiye Esansiyel Yağların Geleneksel Balık işleme Metotlarında Kullanılarak Anisakis spp Larvalarının Canlılığı ve Ürün Kalitesi Üzerine Etkisi
Proje no. 23132 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2021
Özet
Anisakiasis; Anisakidae ailesine ait larvanın yanlışlıkla yutulmasından kaynaklanan bir insan hastalığıdır. Anisakiasis’in yaygınlığı çiğ, hafif pişmiş veya marine deniz ürünlerinin tüketilmesi alışkanlığı ile açıkça bağlantılıdır. Anisakis larvası ile parazitlenmiş balık insan tarafından tüketildiğinde, 2 tip problemle karşılaşılabilmektedir; Biri Anisakiasis diğeri ise alerjidir. Çalışmanın amaçlarından biri Ege denizinden avlanan, ekonomik değeri yüksek sardalya, hamsi ve uskumruda Anisakis spp. larvalarının yaygınlığını tespit etmektir. Diğer amacı ise nanoemülsifiye sarımsak yağı, kekik yağı ve üzüm çekirdeği yağlarının geleneksel su ürünleri işleme yöntemlerinde kullanılarak Anisakis spp. larvalarının canlılıkları ve yapısı üzerine etkisini tespit etmek ve aynı zamanda da 3 aylık depolama süresince balık kalitesi üzerine etkilerini araştırmaktır. Proje 2 kısımdan oluşacaktır. Projenin ilk kısmında; hamsi (Engraulis encrasicolus), sardalya (Sardina pilchardus), uskumru (Scomber scombrus) Ege denizinden avlanılacak ve 2 defa örnekleme gerçekleştirilecektir. ilk örnekleme ekim ikinci örnekleme de ocak ayında yapılacaktır. Yakalanan balıklar aynı gün içerisinde her bir tür için ayrı strafor kutularda buzla muhafaza edilerek frigofirik taşıtlarla Ege Üniversitesi, Su Ürünleri İşleme laboratuvarlarına getirilecektir. Her örneklemede, her tür için 100 adet balık (sardalya, hamsi, uskumru) toplanacaktır. Balıkların toplam boyları ve ağırlıkları her bir tür için tek tek ölçülüp kayıt edildikten sonra parazitolojik muayenesi ve Anisakis larvalarının morfolojik identifikasyonu gerçekleştirelecektir. Anisakis spp. larvalarının epidemiyolojik parametrelerinin belirlenerek moleküler olarak tür identifikasyonları gerçekleştirilecektir. Projenin ikinci kısmında ise geleneksel işleme yöntemleri öncesi (marinat, tuzlama ve lakerda) balıklara suni yolla canlı Anisakis spp larvası ilave edilecektir. Geleneksel işleme yöntemlerinde toplamda 500 adet canlı larva kullanılacaktır. Geleneksel işleme yöntemlerinin etkisi dışında nanoemülsifiye sarımsak yağı ve nanoemülsifiye üzüm çekirdeği yağlarının da Anisakis larvalarının canlılığı ve yapısı üzerinde etkilerine bakılacaktır. Ürünlerde 3 aylık depolama süresince 15 günde bir balıkların mikrobiyal, kimyasal ve duyusal açıdan da takibi yapılacaktır.<br />