Kırmızı Pancardan Renk Maddesi Ekstraksiyonunda Ohmik Isıtma Desteğinin Kullanımı
Proje no. 21153 · Durum: Kapanmış · 2019
Özet
Bu proje çalışmasında, kırmızı pancar örneğinden 40 ? işlem sıcaklığında 1 saat süresince ohmik ısıtma destekli ekstraksiyon (OIDE) ve geleneksel ekstraksiyon (GE) yöntemleriyle renk maddesi ekstrakte edilmiştir. OIDE yönteminde 3 farklı çözgen tipi, üç farklı voltaj gradyanı ve üç farklı frekans değeri uygulanmıştır. İşlem koşullarının efektif elektriksel iletkenlik değeri, enerji ve ekserji verimliliği, toplam ekstraksiyon ve renk maddesi verimi, kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Ohmik ısıtma uygulama süresinin uygulanan voltaj gradyanı arttıkça azaldığı tespit edilmiştir. Isıtma sürecinde EEİ değerinin sıcaklık artışı ile doğrusal olarak arttığı (p<0.05), ekstraksiyon sürecinde ise süreye bağlı değişiminin önemsiz olduğu tespit edilmiştir (p>0.05). OIDE yönteminin enerji ve ekserji verimliliğinin GE yönteminden %40 daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Tüm frekanslarda, 17 ve 23 V/cm voltaj gradyanlarında, tuzlu su-etanol çözgeni ile betasiyanin ve betaksantin veriminin daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p<0.05). GE yöntemine kıyasla OIDE yöntemi ile daha yüksek toplam ekstraksiyon verimi elde edilmiştir (p<0.05). OIDE yöntemi ile elde edilen ekstraktın renk değerlerinin (L*, a*, b*) GE yöntemine kıyasla daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p<0.05). OIDE yöntemi ile gerçekleştirilen ekstraksiyon işlemi için en uygun işlem koşulu tuzlu su-etanol çözgen tipinde 17 V/cm voltaj gradyanı ve 400 Hz frekans olarak belirlenmiştir. OIDE yönteminin ısıtma bölgesinde ısı aktarımı, ekstraksiyon bölgesinde ise kırmızı pancar ve çözgen arasında gerçekleşen kütle transferi sonlu farklar yöntemiyle kuramsal olarak incelenmiştir. Model yardımıyla öngörülen veriler ve deneysel veriler arasındaki %farkın 4’ün altında olduğu tespit edilmiştir.