Farklı bitkisel kaynaklardan üretilen Kombucha'nın mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi ve üründe bulunan probiyotik mikroorganizmaların tanılanması
Proje no. 22943 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Son yıllarda sağlık üzerine olumlu etkileriyle gündeme gelen Kombucha, organik asitler ve fenolik bileşenlerce zengin, bitkisel kaynaklı fermente bir içecektir. Standart Kombucha üretimi siyah veya yeşil çay kullanılarak yapılmasına karşın farklı bitkisel kaynakların bu fermente ürünün üretiminde kullanılabileceği sınırlı sayıdaki çalışma ile belirlenmiştir. Fermentasyon yoluyla üretilen Kombucha’nın probiyotik potansiyelinin bulunduğu ve bu ürünün tüketiminin sağlık açısından faydalı olduğu bildirilmektedir. Bununla birlikte, Kombucha üretiminde farklı hammadde kullanımına bağlı olarak ürün mikroflorasının değişebileceği sınırlı sayıdaki çalışma ile tespit edilmesine rağmen farklı bitkisel kaynakların kullanımının ürünün probiyotik potansiyeli üzerine etkisinin incelendiği herhangi bir çalışma bulunmamaktadır.<br /> Yürütülmesi planlanan bu çalışma, dört iş paketinden oluşmaktadır. Projenin birinci aşamasında, farklı tıbbi bitkiler [(Crataegus orientalis (Anadolu alıcı) ve Urtica dioica (ısırgan)] ile Kombucha üretimi gerçekleştirilecektir. İkinci aşamada, Kombucha fermentasyonu sırasında ve son üründe mikroorganizmaların izolasyonu yapılacaktır. Üçüncü aşamada, izolatların probiyotik özelliklerini belirlemek amacıyla, izolatlara farklı testler uygulanacaktır. Projenin son aşamasında ise, probiyotik özellikte olduğu tespit edilen suşlar moleküler düzeyde tanılanacaktır.<br /> Bu çalışma, Kombucha’dan izole edilen AAB, LAB ve mayaların probiyotik özelliklerinin kapsamlı bir şekilde belirleneceği ilk çalışma olması bakımından özgün bir değer taşımaktadır. Uluslararası platformda öncelikli araştırma konularından olan probiyotik/probiyotik gıdalar konusunu içeren bu projenin, gıda kaynaklı hastalıkları önleme ve insan sağlığını koruma açısından önemli bilimsel katkı sağlaması beklenmektedir. Ekipte genç bilim insanlarına yer verilerek bu kişilerin yetişmelerine olanak sağlanacaktır. Alanında uzman kişiler tarafından yürütülecek olan bu çalışmanın, ulusal ve uluslararası platformda benzer konularda çalışan araştırmacılara ışık tutacağı düşünülmektedir.