ISIRGAN OTUNDAN ENZİMATİK EKSTRAKSİYONLA ELDE EDİLEN ZN-KLOROFİL TÜREVLERİNİN ELEKTRİKSEL YÖNTEMLER İLEMİKROENKAPSÜLASYONU
Proje no. 1188 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
İlk aşamada, doğal formda düşük stabiliteye sahip olan klorofil molekülünün stabil hale getirilmesi amacıyla metal-klorofil kompleksi oluşturma yöntemi uygulanmıştır. Stabil hale getirilen klorofil molekülleri sonraki aşamada enzimatik ekstraksiyon yöntemi kullanılarak yüksek verimde ekstrakte edilmiştir. Yeşil renkli ekstrakt, iyonik jelleşme yöntemi ile mikroenkapsüle edilmiştir. İyonik jelleşme yönteminin etken maddeyi daha iyi koruması için yöntem üzerinde farklı uygulamalar yapılarak dört farklı mikrokapsül üretimi gerçekleştirilmiştir. 1. grup kontrol grubu (K) olarak klasik iyonik jelleşme metoduyla üretilirken 2. grup; klasik yöntemle üretilen mikrokapsüller üzerine kitosan kaplaması (KK) ile elde edilmiştir. 3. grup mikrokapsüllerde elektriksel bir yöntem olan iyontoforez yöntemi (İ) kullanılmıştır. 4. grup mikrokapsüller ise elektriksel iyontoforez yöntemiyle üretilen mikrokapsüllerin üzeri kitosan (İK) ile kaplanarak elde edilmiştir. Depolamanın mikrokapsül grupları üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla 8 haftalık depolama süresi boyunca toplam klorofil miktarı, renk (L*, a*, b*) ve pH değerlerindeki değişim belirlenmiştir. Taze hammadde için de tekrarlanan bu analizlerin haricinde toplam kuru madde, çinko, salınım testi, model gıda içerisinde denemeleri ve mikrokapsüllerin karakterizasyonu için SEM görüntüleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde depolama süresi boyunca tüm deneme gruplarında renk ve pH değerlerinde azalma olduğu belirlenmiştir (p<0,05). Mikrokapsül gruplarında başlangıç miktarına göre toplam klorofil miktarlarındaki azalma ise K %17,32, KK %44,97, İ %4,18 ve İK %26,52 şeklinde bulunmuştur. Elektriksel yöntem kullanılarak elde edilen mikrokapsüller diğer gruplara göre daha yüksek oranda klorofilin depolama süresince korunmasını sağlamıştır. Mikrokapsülere, ikinci bir katman olarak kitosan uygulaması asidik özellikte olması nedeniyle hem kontrol ve hem iyontoferez yöntemi uygulanan gruplarda klorofil bozunumunun artmasına neden olmuştur (p<0,05). Klorofil mikroenkapsülasyonunda kitosan uygulamasının uygun olmadığı belirlenmiştir.