Yayık altı suyu tozundan elde edilen farklı hidrolizatların antioksidan özelliklerinin incelenmesi ve model et sistemlerinde oksidatif kalite üzerindeki etkilerinin araştırılması
Proje no. 23946 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2022
Özet
<p>Süt endüstrisi, çok sayıda süt ürününün üretildiği ve bu çeşitliliğe bağlı olarak oldukça ciddi miktarda atık maddenin ortaya çıktığı bir endüstri dalıdır. Tereyağı üretiminin başlıca atıklarından olan yayıkaltı suyu, ünik kimyasal kompozisyonu ve besleyici değeri nedeniyle oldukça önemli ve değerlendirilmesi gereken bir yan ürün olup çoğunlukla püskürtmeli kurutma yöntemi ile toz hale getirilerek kullanılmaktadır. Elde edilen yayıkaltı suyu tozu (YAST), tekstür geliştirici, emülgatör ve stabilizatör olarak gıda formülasyonlarında kullanılmaktadır. Bu fonksiyonlarının yanı sıra YAST’nin içerdiği bileşikler nedeniyle potansiyel antioksidan etkilerinin de olduğu bildirilmiş olup planlanan proje kapsamında bu antioksidan etkilerin biyopeptitlerce zengin hidrolizatlarının eldesi ile açığa çıkarılması hedeflenmektedir. Bu bağlamda, gerçekleştirilmesi planlanan projede YAST’nin farklı ticari enzimler kullanılarak hidrolize edilmesi ve elde edilen protein hidrolizatlarının antioksidan aktivitesinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Bu sayede süt endüstrisinde önemli bir yer teşkil eden YAST’nin yan ürün olarak kullanım çeşitliliğinin arttırılması ve böylece potansiyeli yüksek yan ürünlerin değerlendirilmiş olması hedeflenmektedir.</p>