FARKLI BİTKİSEL YAĞ KÜSPELERİNİN BİYOAKTİF PEPTİT POTANSİYELİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ
Proje no. 703 · Durum: Kapanmış · 2015
Özet
Bu projede bitkisel yağ sanayisinin yan ürünü olan ve yüksek protein içeriği nedeni ile hayvan yemi olarak değerlendirilen ayçiçek ve fındık küspelerinin biyoaktif peptit oluşturma potansiyelleri incelenmiştir. Ayçiçek ve fındık küspesinden alkali ekstraksiyonu ve izolektrik çöktürme ile elde edilen izolatların protein içerikleri sırasıyla %96 ve %94,2 olarak bulunmuştur. Protein izolatlarına uygulanan Alkalaz, Protamex ve Tripsin+Kimotripsin hidrolizi ile ulaşılan en yüksek hidroliz derecesi ayçiçek ve fındık için %27 ve %19 olarak saptanmıştır. Alkalaz ve Tripsin+Kimotripsin enzimlerinin kullanımı ile hazırlanan 5 kDa’un altında fraksiyonlanmış olan protein hidrolizatlarının ADE inhibisyonu (IC50: 63-176 µg/mL), DPP-IV inhbisiyonu (IC50: 0,28-0,52 mg/mL) ve toplam antioksidan aktivitesi (ORAC: 2-3,52 µmol Troloks/mg) olarak saptanmıştır. Her iki örnek için de ADE inhibisyonu Tripsin+Kimotripsin ile elde edilen hidrolizatlar için daha yüksekken, DPP-IV inhibisyonu Alkalaz hidrolizatlarında daha yüksek saptanmıştır. Projenin sonuçları her iki proteinin de biyoaktif peptit eldesi için potansiyel bir kaynak olduğunu ve elde edilen peptitlerin yeni fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesinde alternatif olarak kullanılabileceğini göstermiştir.