Hayvansal Kökenli Gıdaların Özgünlüğünü Kontrol İçin Analitik Yöntem Geliştirilmesi
Proje no. 22647 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2021
Özet
Günümüzde küresel önem arz eden gıda güvenliğini sağlamaya yönelik gıda mevzuatı adı altında kurallar dizisi oluşturulmuştur. Bu mevzuatlar tüketicinin gerek hijyen ve gerekse ekonomik açıdan korunmasını esas alırken, bu sektörde haksız rekabetin önlenmesi ve ülke itibarının sağlanmasına da olumlu katkılar sağlamaktadır. Ülkemizde 2010 yılında yayımlanan kanunla çiftlikten çatala gıda güvenliğinin sağlanması ile AB direktiflerine uyum hedeflenmiştir. Yeni düzenlemelerin uygulanabilirliği açısından hayvansal kökenli gıdalara ilişkin güvenilir analiz yöntemlerinin geliştirilmesi büyük önem taşımaktadır.<br /> Bu proje kapsamında ticari hayvansal gıdaların doğal ve organik türlerle belli parametreler ışığında karşılaştırılması ve farklılıkların ortaya konulması amaçlanmıştır. Bu amaca yönelik olarak bölgesel market ve üreticilerden temin edilecek olan hayvansal gıdaların analizinde; karbon izotop oranları kütle spektrometresi (IRMS) ile δ13C değerleri, yüksek performans sıvı kromatografisi (HPLC) ile amino asit içerikleri ve gaz kromatografisi (GC) ile yağ asitleri düzeyleri belirlenecektir. Bu yolla ülkemizde üretilen hayvansal kökenli gıdaların coğrafi köken, beslenme rejimleri, yetiştirilme alanları gibi ayırt edici özelliklerinin üç ayrı yöntemle belirlenmesi ve bu verilerin diğer yöntemlerle kıyaslanması suretiyle daha güvenilir bir veri oluşturulması yoluna gidilecektir. Yapılan literatür taramasında ülkemizde bu tür kapsamlı bir çalışmaya rastlanmamıştır. Ek olarak, süt numunelerinde amino asit analizine yönelik kimyasal modifiye elektrotlar geliştirilerek, elektrokimyasal yöntem geliştirilmesi de planlanmıştır. Bu projenin sonuçları ülkemizde giderek daha büyük önem taşıyan gıda güvenliği ve kontrolü konularında yapılan çalışmalara önemli katkılar sağlayacaktır.