Pilot ölçekte üretilen Lactobacillus plantarum BG24 suşunun püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma koşullarının belirlenmesi
Proje no. 22133 · Durum: Kapanmış · 2020
Özet
Proje kapsamında fermente bir tahıl içeceği olan bozadan izole edilmiş ve probiyotik özellik gösteren Lactobacillus plantarum BG24 suşunun püskürtmeli kurutma ve dondurarak kurutma işlemleri ile toz formunun eldesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda öncelikle yağsız süt tozu ve maya ekstraktı kullanılarak mikroorganizma ile birlikte kurutma ortamı oluşturulacak ardından püskürtmeli kurutucuda giriş ve çıkış sıcaklıkları optimize edilecektir. Optimum çalışma koşulları belirlendikten sonra farklı koruyucu ajan formülasyonları denenecek ve en yüksek canlı sayısını veren ortam formülasyonu belirlenecektir. Son olarak ise bu formülasyon kullanılarak dondurarak kurutma işlemi gerçekleştirilip, iki farklı kurutma yöntemi ile toz probiyotik eldesi sağlanmış olacaktır. Tüm kurutma işlemlerinde minimum 108 kob/g örnek canlı sayısına ve 0.1-0.25 su aktivitesine sahip toz ürün eldesi hedeflenmektedir.<br /> Günümüzde probiyotik takviyeleri sıklıkla kullanılmaktadır. Proje kapsamında elde edilecek olan toz formdaki probiyotik, tablet veya sert kapsül formülasyonlarında direk olarak kullanılabilecek özellikte olacak ve bu tipte ürün geliştirmede toz kültür eldesi basamağı tamamlanmış olacaktır.<br /> Literatürde L. plantarum BG24 suşuna ait püskürtmeli kurutma veya dondurarak kurutma yöntemleri ile toz kültür eldesine yönelik herhangi bir çalışma bulunmamaktadır. Buradan hareketle proje kapsamında elde edilecek bilimsel verilerin literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Ayrıca elde edilen bu bilimsel verilerin ve önerilerin ölçek büyültülerek uygulamaya aktarılması mümkün olacaktır.<br />