Şerbetçi otuna alternatif olarak biyoaktif bileşenlerce zengin materyalleri kullanarak farklı düzeylerde alkol içeren bira üretimi
Proje no. 21765 · Durum: Kapanmış · 2020
Özet
Günümüzde içecek piyasasında normal alkollü bira veya fermente olmamış, yapay aroma maddeleri ile aromalandırılmış malt içecekleri bulunmaktadır. Ancak bira alkollü içecektir ve çeşitli sebeplerle tercih edilmeyebilmektedir. Malt içecekleri ise fermente ürün olmadıklarından maltın tüketicinin pek de hoşlanmadığı aroması dışında doğal aroma ve fermantasyonla oluşan aroma maddeleri ve önemli bazı besleyici öğeleri içermemektedirler. Bu çalışmanın amacı beslenme açısından zengin gıdalar ve farklı tatlar peşinde olan tüketicilere, şerbetçi otuna alternatif olarak biyoaktif bileşenlerce zengin bitkileri (yeşil çay, biberiye ve üzüm cibresi) kullanarak yeni bira çeşitleri üretmek ve bu ürünlerin alkol miktarını da düşürerek daha yaygın tüketimini sağlamaktır.