Protein sindirilirliğinin değerlendirilmesinde INFOGEST in vitro sindirim 2.0 yönteminin validasyonu üzerine bir çalışma
Proje no. 23214 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2021
Özet
Beslenmenin sağlık üzerine etkisini araştıran çalışmalara gün geçtikçe artan gereksinim ile özellikle gıdaların insan sindirim sistemindeki yolculuğunun daha iyi anlaşılmasına dair geliştirilen yaklaşımlar in vitro sindirim simülasyonunu ön plana çıkarmıştır. İnsan sindirim sistemini modelleyen birçok in vitro yöntem literatürde yer almışsa da ilk olarak FA 1005 COST aksiyonu altında oluşturulan bir networkte üzerinde uzlaşılarak standardize edilmiş bir yöntemin hazırlanmasına karar verilmiştir. Bizlerin de katılımcısı olduğumuz FA1005 COST aksiyonu, yöntem üzerine yapmış oldukları çalışmaları tamamlamış ve yöntem Minekus ve ark. (2014) künyesi ile yayınlanmıştır. FA1005 COST katılımcıları proje 2019 yılında sonlanmasına rağmen networkü bozmamış ve çalışma grupları oluşturularak yöntem ile ilgili çalışmalara devam etmiştir.<br /> <br /> Yöntemin 2014 yılında yayımlanan ilk versiyonu, araştırmaların verileri değerlendirilerek 2019 yılında revize edilmiş ve INFOGEST 2.0 versiyonu yayımlanmıştır. Çalışma gruplarında yapılan toplantılarda, bu versiyonun validasyonu için, yöntemin bir gıda örneğinde oluşturulan farklı matrikslerinin sindirim sırasındaki davranışlarını ölçebilme kapasitesi ile ilgili verilere gereksinim duyulduğu karara bağlanmıştır. Ege Üniversitesi olarak bizlerin de yer aldığı 18 farklı ülkeden 31 laboratuvarın katılımı ile gerçekleştirilecek olan çalışmada tüm laboratuvarlara tek merkezden gönderilecek olan 5 farklı süt bazlı örneğe INFOGEST 2.0 protokolü ile in vitro sindirim uygulanacak, sindirim sonrası örneklerin protein sindirilirliği OPA yöntemi (hidroliz derecesi) ve toplam azot miktarının tespiti ile protein profili ise SDS-PAGE analizi ile değerlendirilecektir. Çalışma sonuçları uluslararası olarak projeyi yürüten kuruma iletilecek ve laboratuvarlardan gelen tüm sonuçların yorumlanması ile yöntemin validasyonu gerçekleştirilecektir. Yöntemin validasyonunun sağlanması durumunda uluslararası ISO/IDF standardı alabilmesi için başvuruda bulunulacaktır.