SEMT PAZARI BALIK TEZGÂHLARINDA SATILAN BALIKLARDA KALİTE TESPİTİ
Proje no. 1179 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Meyve ve sebzelerin yanı sıra balık satın almak için de semt pazarları tercih edilmektedir. Balıkların, sebzeler, meyveler veya diğer et türlerinin aksine daha kolay bozulduğu bilinmektedir. Semt pazarından alınan balıkların kabul edilebilir olup olmadığı ya da sabah satın alınan balıkların daha kaliteli olup olmadığı ise her zaman şüphe uyandırmaktadır. Bu çalışmada, sabahın erken saatlerinde ve öğleden sonra, İzmir'in en çok tercih edilen iki semt pazarından satın alınan yağlı ve az yağlı balıkların (sardalya ve mezgit) kalitesini belirleyerek balıkların tüketim riski altında olup olmadıklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB)) ve kimyasal (pH, tiyobarbitürik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVBN)) kalite kontrol analizleri yapılmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre sardalya örneklerinin tümü tüketilebilir limit değer aralığında çıkarken, mezgit örneklerinin bu limiti aştığı tespit edilmiştir. Kimyasal analiz sonuçlarının ise bazıları limit değerleri aşmasa bile, analiz sonuçları yüksek bulunmuştur. Bu çalışma yerel pazarlardan balık alma konusunda çok dikkatli olmamız ve balıkçıların, balık kalitesinin korunması konusunda bilinçlendirilmesi gerektiğini göstermiştir.