Kokumi ve Umami Aktif Dipeptitlerin Titreşimsel Spektroskopi ve Moleküler Modelleme Yöntemleriyle Araştırılması
Proje no. 24042 · Durum: Kapanmış (Yayın bekleniyor) · 2022
Özet
<p>Bu tez çalışmasının başlıca amacı, kokumi ve umami tatlarının algılanmasında rol oynayan bazı dipeptitlerin ve bileşiklerin titreşimsel spektroskopi (Infrared (kırmızıaltı) (IR) ve Raman spektroskopi) ve moleküler modelleme&moleküler kenetlenme teknikleriyle incelenmesi ve bu dipeptitlerin, bazı ligand molekülleri ile birlikte tat reseptörlerine hangi mekanizmalar ile hangi rezidülerden ne tür bağlandıklarının ve bu rezidülerle ne tür bir mekanizma ile etkileştiklerinin ortaya çıkarılmasıdır. Bu sayede tat algısında değişime yol açan bu yapıların hangi mekanizmalar vasıtasıyla bu etkilere neden olduklarının ilk defa titreşimsel spektroskopik ve moleküler modelleme yöntemleriyle birlikte değerlendirilerek daha ileri düzeyde ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Bu sayede, incelenecek olan bileşiklerin tat algılamadaki rollerinin açıklanmasına bir adım daha katkı sağlanmış olması beklenmektedir. Ayrıca, pediyatrik hastaların alması gerekli bazı ilaçları, sırf tatları acımsı/ekşimsi olduğu için reddetmelerinden dolayı hastalıklarda ilerleme kaydedilememektedir. Bunun için bazı tat maskeleme yöntemleri kullanılmaktadır. Tat maskeleme yöntemleri için kullanılan bileşiklerin çeşitlendirilmesi gerekmektedir. Bunun için ise yeni bileşiklerin tat reseptörleri ile olan etkileşim mekanizmalarının ortaya çıkarılması gerekmektedir. Bu tez çalışması projesinde bu tür etkileşim mekanizmalarının ayrıntılarının ortaya çıkarılmasına çalışılacaktır.</p>