Farklı su ürünlerinin karışımından alternatif bir ürün üretimi donuk ve soğuk muhafazada kalite parametrelerinin takibi
Proje no. 22618 · Durum: Kapanmış · 2021
Özet
Projenin amacı, ülkemiz su ürünleri sektörüne ve tüketicilere alternatif olacak bir ürünün geliştirilmesidir. Projede geliştirilecek olan ürün, bilhassa uzak doğu ülkeleri olmak üzere yurt dışında farklı su ürünlerini eş zamanlı hammadde olarak kullanan “Fish cake” ya da yerel adlandırmalarından biri olan “Eomuk“ ürünü ile benzerlik taşıyacaktır. Bünyesinde balık, kafadan bacaklı ve eklem bacaklı etlerini barındıracak ve koruyucu katkı içermeyecek olan ürün, hazır ve pratik bir gıda olarak tasarlanacaktır.<br /> Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynkus mykiss), sübye (Sephia officinalis) ve Jumbo karides (Melicertus kerathurus) etleri kullanılarak emülsiyon teknolojisi ile üretilecektir. Dolgu malzemesi olarak bünyesinde düşük oranlarda buğday unu ve modifiye patates nişastası içerecektir. Besin içeriklerinin korunması düşüncesi ile ön pişirme işlemi derin yağda kızartılarak ve fırınlanarak gerçekleştirilecek 2 ayrı grup ürün oluşturulacaktır. Soğuk muhafaza şartlarında (0,+4°C) ve Donuk muhafaza (-18,-24 °C) şartlarında depolanacak ürünün kalite takibi incelenecektir.<br /> Projenin analitik takip aşamasında kullanılacak ham materyal kalitesi mikrobiyal ve kimyasal kalite kontrol analizleri ile tespit edilecektir. Depolama periyodu boyunca, kimyasal kalite kontrol analizleri, enstrümental inceleme ve duyusal raf ömrü analizleri gerçekleştirilecektir. Ön pişirme doğrultusunda ürünler arasında oluşması beklenilen yağ asit kompozisyon farklılıkları tespit edilecek ve aterojenik indeks ve trombojenik indeks tespiti ile kalp ve damar rahatsızlığı olan tüketiciler için tüketim limitleri tespit edilecektir.<br /> Prototip üretim ve tasarlanan üretim hattı gelecekte seri üretim aşaması için öncü olacaktır. Diğer yandan tüketici alternatif bir ürün sunularak artı ekonomik değer kazandırılmış olacaktır. <br />