Bamya Polisakkaritlerinin Yenilebilir Film Üretiminde Kullanımının İncelenmesi
Proje no. 21159 · Durum: Kapanmış · 2019
Özet
Gerçekleştirilen bu çalışmanın amacı; bamya meyvesinden polisakkarit ekstraksiyonu ve elde edilen polisakkaritlerin yenilebilir film yapımında kullanılmasının incelenmesidir. Çalışmanın ilk aşamasında taze bamyadan ekstrakte edilen polisakkaritler dondurularak kurutma işleminden sonra öğütülerek toz hale getirilmiştir. Bamya polisakkaritlerine; peynir altı suyu ve gliserol ilavesi ile yenilebilir film eldesi gerçekleştirilmiştir. Elde edilen polisakkaritlerin polisakkarit içeriği ve Fourier Dönüşümlü Kızılötesi spektrumu (FTIR) belirlenmiştir. Farklı oranlarda bamya polisakkariti içeren filmlerin özelliklerinin belirlenmesi amacıyla film kalınlığı su buharı geçirgenliği ve pürüzlülük ölçümleri ile FTIR analizi yapılmış; ısıl ve morfolojik özellikleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiğinde bamya polisakkaritlerinden elde edilen yenilebilir filmlerin gıda sanayinde kullanım potansiyeli olduğu görülmüştür.