LACTOCOCCUS LACTİS SUBS.LACTİS (DSM 20729) DAN NİSİN ÜRETİMİ,SAFLAŞTIRILMASI,KARAKTERİZASYONU VE POLİAMİD FİLME İMMOBİLİZASYONU
Proje no. 651 · Durum: Kapanmış · 2017
Özet
Ambalajlama; dağıtım, depolama, satış ve kullanım için ürünlerin muhafaza edilmesi veya korunması teknolojisidir. Aynı zamanda paketleri tasarlama, değerlendirme ve üretme sürecini de ifade eder. Ambalajlama; nakliye, depolama, lojistik, satış ve son kullanıma yönelik ürünlerin hazırlanması için eşgüdümlü bir sistem olarak da düşünülebilir. Bir ambalajdan beklenen özellikler; ürünü koruması, taşımayı kolaylaştırması, pazarlama açısından uygun görünümde olması, tüketicinin kullanımına uygun olması ve çevre dostu olmasıdır. Bunlar içerisinden en önemli özellik ürünü mikrobiyal yönden, nem ve atmosferik etkiler yönünden ve çarpma, ezilme gibi mekanik etkiler yönünden koruyabilmesidir. Gıda ürünlerinin ambalajlanmasında ise en önemli parametre mikrobiyal yönden korumadır. Gıda ürünlerinden kaynaklanan salgınlar, gıda kaynaklı patojen mikroorganizmaları kontrol etmek için yeni yaklaşım ve teknolojilere duyulan gereksinimi artıran küresel bir halk sağlığı sorunudur. Bu bağlamda, gıda ürünlerine daha fazla güvenlik ve kalite sağlamak amacıyla alternatif ambalaj ürünleri geliştirilmesine gereksinim vardır. Bu gereksinim doğrultusunda yapılan çalışmalarda antimikrobiyal ambalaj ürünleri dikkat çekmektedir. Antimikrobiyal ambalaj ürünleri, gıda ürünlerinin yüzeyinde mikroorganizmaların büyümesini azaltmak, inhibe etmek veya geciktirmek için ürün veya ürünün üst katmanı ile etkileşime giren ürünler olarak tanımlanmaktadır. Bu ürünler, gıda ürününün kontamine olmasını önlemek, patojen gelişim riskini azaltmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilmeye çalışılmaktadır. Ancak ilgili çalışmalar sadece araştırma seviyesinde kalmakta ve endüstriyel uygulaması yapılamamaktadır. Dolayısı ile sektörde antimikrobiyal ambalaj ürünleri geliştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışmada, gıda sektöründe kullanım potansiyeline sahip antimikrobiyal ambalaj ürünü geliştirilmesi planlanmıştır. Ürüne antimikrobiyal özellik kazandırmada kullanılan antimikrobiyal peptidler (AMP ler), henüz sektörde uygulaması olmayan biyomoleküllerdir. Ayrıca ürün geliştirmede kullanılan yöntemler de sektörde kullanılmamaktadır. Dolayısı ile piyasada geliştirilecek ürüne alternatif olabilecek özellikte bir ürün bulunmamaktadır. Geliştirilmesi planlanan ürünün projede hedeflendiği üzere yüksek performansa ve katma değere sahip olması, doğa dostu olması, tüketiciye zararı olmaması ve özellikle raf ömrünü uzatacağı için ekonomiye ciddi anlamda katkı sağlayacak olması nedeniyle sektörün ihtiyacını karşılayacak bir ürün olmasına ek olarak endüstriyel uygulamada muadilinin bulunmaması, ürünü tek alternatif haline getirmektedir. Proje sonucunda geliştirilmesi planlanan ürüne antimikrobiyal özellik kazandırılmasında kullanılacak AMPler, proje kapsamında mikrobiyal olarak üretilmiş ve saflaştırılmıştır. Üretilen AMPlerin etki mekanizmaları hücre duvarını parçalamaya yönelik olduğundan, kontaminant bakteri hücresinin içine girmesi gibi zorunluluk bulunmamaktadır. Saflaştırılan AMPler, gıda ürünlerinin ambalajlanmasında ve kaplamasında kullanılan ve yine proje kapsamında modifiye edilecek polietilen (PE), polivinilklorür (PVC), polistiren (PS), polietilen teraftalat (PET) ve poliamid (PA) gibi polimerik malzemelere kovalent olarak immobilize edilmesi planlanmıştır. AMPlerin ambalaj malzemesine kovalent olarak bağlanması nedeniyle AMP gıdaya geçemeyecek ve gıdada herhangi bir özelliği değiştirmediği gibi gıdanın tüketilmesi sonrası ambalajda kalacağı için sağlığı olumsuz etkileyecek bir durumda oluşturmayacağı düşünülmektedir. Proje sonucunda gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatabilecek, maliyeti düşük, yüksek performansa ve katma değere sahip, doğa dostu ve tüketiciye zararı olmayan yenilikçi ambalaj ürünü elde edilmesi planlanmıştır. Geliştirilecek ürün; ambalajlanan tüm gıda ürünlerinde kullanılabilecek, böylece gıdaların raf ömrü uzatıldığı için ürünün rafta kalma süresi uzayacağından satılma potansiyeli de artacaktır.