AYNI EKOLOJİK KOŞULLARDA YETİŞEN BAZI CEVİZ GENOTİPLERİNİN YAĞ İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Proje no. 965 · Durum: Kapanmış · 2016
Özet
Ceviz, yüksek oranda yağ ve protein içerdiği için besleyici değeri yüksektir. Ceviz yağının en önemli özelliği doymamış yağ asitlerince zengin olmasıdır. Ceviz meyvesinin içeriği çeşitlere göre değişir. Ayrıca iklim koşulları, toprak özellikleri ve kültürel uygulamalar da içeriği etkiler. Bu çalışmada aynı koşullar altında yetişen farklı ceviz genotiplerine ait meyvelerin yağ fraksiyonları incelenmiştir. Genotiplerin tamamında en fazla oranda linoleik asit bulunmuştur. Birkaç istisna dışında, ikinci sırada oleik asit ve üçüncü sırada ise linolenik asit yer almıştır. İlk üç sırada yer alan yağ asitlerinin hepsi doymamış asitlerdir. Linoleik asit değerleri iki yılın ortalamasına göre %51,26459 ile %67,63948 arasında değişmiştir. Diğer taraftan oleik asit ve linolenik asit içerikleri sırasıyla % 10,66 ile % 30,33 ve % 8,25 ile % 16,93 arasında değişmiştir.